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手工PK机器 制茶工业发展还需自动化设备

2019-03-27 11:44:17 来源：中国食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：11734

　　【中国食品机械设备网 科技动态】阳春三月采茶忙，转眼又到了采摘明前茶的时节。杭州市西湖区龙坞茶镇的一垄垄茶田里，西湖龙井已经开始了大规模的开采。近年来，机器制茶的风气普遍蔓延，手工制茶人却不断提出反对。传统手工与创新科技之间不断发生碰撞，互不相让。
 

 
　　茶叶采摘下来以后，要经过三道工序：杀青、揉捻、炒制。传统制茶的杀青方式多为柴火灶杀青，在茶叶炒制的时候，炒茶师能够根据自身的经验以及对炒锅温度的灵敏度，有效把控茶青的发酵程度，从而制作出独具特色的茶中优品。不少人坚持手工制茶就是认为用人手炒出来的茶才有灵气。
 
　　作为手工制茶优势的“灵气”，却也正是它的劣势。不同的炒茶师傅、不同的火候、不同的天气都会影响这份“灵气”。
 
　　但杀青机却不同，它的杀青过程不会受到天气、人工等因素影响。杀青机配有全自动控温，工作过程中温度能保持稳定。通过杀青机处理的茶叶干度均匀、色泽青翠，气味跟手工制作一样浓郁，耗时也远比手工杀青少。
 
　　在揉捻方面，手工揉捻时，能否在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成全靠制茶师傅的手艺和经验。除了对制茶师傅要求高以外，手工揉捻还非常耗时耗力。
 
　　与手工揉捻比，机器揉捻更省时省力。机器揉捻分为冷揉、热揉，方式不同，茶叶呈现的汤色也完全不同。设备可以自动控制压力、时间和转速，茶叶的细胞破坏率也可控。揉捻出的茶叶条形美观、破碎少、效率高。
 
　　手工炒茶通常采用柴火灶，制茶师傅将茶叶倒入大铁锅，热锅后不断翻滚茶叶，不时查看以免茶叶变焦。在翻炒过程中除了让茶叶拥有鲜明色泽和条形，还能锁住茶叶香味。但手工炒制茶产量低、损耗大，一斤手工茶要消耗一斤左右的鲜茶叶。
 
　　炒茶机能够模仿人工，在炒制时把底层的茶翻上来，避免茶叶焦糊。设备的炒制速度、炒制温度由电脑控制，可自由调节。既减少人工操作，又提高了炒制均匀度。炒茶机的热能来源是电，绿色环保、节能。
 
　　传统制茶的工序基本靠制茶师傅人工完成，受制茶师傅个人因素的影响非常大。同时天气对手工制茶也有很大的制约。靠“天时地利人和”的手工制茶无法做到大批量生产。而天气、个人等因素对机器制茶的影响非常小。机器制茶在大批量生产茶叶时，不仅能做到速度快，同一批茶叶还不会出现质量参差不齐的情况
 
　　现在不少茶叶都以手工制作来宣传，无形中给人一种心里暗示：手工制茶一定比机器制茶好。但笔者认为，手工制茶度的确是我们的传统文化，但不可以完全否认机器制茶。在这个追求率的社会中，制茶业光靠人工已经不能满足其发展。要想获得更大的市场，还需机器制茶来帮忙。

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