资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 热点要闻

糕点过氧化值不合格被罚 真空包装机等阻氧保品质

2019-03-29 16:05:17 来源：中国食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12759

　　【中国食品机械设备网 热点要闻】日前，某地有关部门通告相关不合格食品核查处置情况。其中，步步糕，过氧化值项目不符合食品安全国家标准。目前，监管部门对涉事糕点加工企业进行了相应的处罚。
 
　　有业内人士认为，步步糕过氧化值项目不合格，可能因为生产安全、卫生控制不严，产品包装、储存过程中环境条件控制不当造成的。为此，企业要重视车间净化，并利用真空包装机、密封性检测仪等设备把关糕点生产安全。
 

 
　　步步糕采用冷加工，属于熟粉类糕点。因“糕”与“高”谐音，被赋予了“步步高升，越来越好”的寓意，因此也受到不少地区消费者的喜爱。据因为糕点加工企业介绍，步步糕虽然原料(糯米)看似简单，但是其制作工艺相对复杂，并且要严格把控生产安全，以及包装过关和保证适宜的储存条件，否则很容易出现食品质量安全问题。
 
　　笔者了解到，之前，步步糕生产厂多以小作坊为主，糯米炒、磨、筛等环节依靠手工操作，不仅费时费力，劳动强度大。由于掺着粗沙拌炒，即便碾粉前会把糯米里的粗沙过筛掉，但难免有漏网，导致糯米粉时常夹杂异物，造成糕点口感不佳，影响食用安全。而现在，随着食品工业的迅速发展，步步糕生产实现机械化，口感和品质得到提升。
 
　　由于步步糕生产加工包括炒、研磨、过筛、混合、蒸熟、成型、冷却、切割、包装、检测等多道工序，所涉及的糕点加工设备大致有研磨机、蒸煮机、真空包装机等。不过，值得注意的是，由于上文提到步步糕过氧化值项目不合格，因过氧化值会随着油脂氧化、变质逐步升高，所以，要严控车间卫生，确保糕点在无菌条件下生产，同时避免产品用油、原料和糕点被氧化。
 
　　换句话说，步步糕加工企业好设有风淋室，并安装动态消毒机，能够不间断地、快速杀灭车间中的细菌、微生物，改善车间卫生质量，并且防止由于生产过程安全、卫生控制不到位，导致含有淀粉、糖的糕点微生物大量繁殖，既加快了糕点腐坏变质，造成菌落总数超标，又加快油脂氧化、变质，使糕点过氧化值超标。
 
　　此外，由于上文提到步步糕过氧化值项目会因油脂氧化、变质逐步升高。欣喜的是，目前，糕点食品大多采用真空包装技术，通过真空包装机，自动地将包装袋内的空气抽出，达到预定真空度后完成封口，这样不仅使糕点隔离氧气，有效地防止糕点中油脂氧化、腐败，同时还在一定程度上避免包装内糕点减重、失味，保证糕点的风味口感与品质。
 
　　但是，值得一提的是，虽然大多数糕点都是真空包装袋，但是不排除外在因素的影响导致包装袋破损、漏气，这便需要密封性检测仪来把关，以免糕点袋中受到外界污染，并进入氧气，导致油脂氧化、变质，进而过氧化值升高。据了解，密封性检测仪检测效率高，可以一次同时检测多个产品。此外，该设备通用性强、检出率高，保证糕点包装质量，以免糕点受氧化而过氧化值升高。
 
　　综上，糕点加工企业要严格控制车间安全、卫生，并通过真空包装机和密封性检测仪确保包装质量，防止包装不过关，导致糕点油脂氧化、腐败，造成过氧化值项目不合格，进而影响糕点食品食用安全。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号