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禁止小区住房成熟食加工场 厨房设备助力规范经营

2019-04-01 11:05:30 来源：中国食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：9679

　　【中国食品机械设备网 行业动态】日前，有市民反映，某小区有租户常年在住宅内加工熟食，导致楼道油烟污染严重，干扰居民的生活。另外，因加工产生大量的厨余垃圾未及时处理，产生异味。并且由于小区用房厨房设备不齐全、房间“脏乱差”等也对熟食质量安全产生一定的影响。如若熟食流入市场，不排除影响人们餐桌饮食安全。目前，租户承诺不再继续进行食品加工。
 

 
　　我们知道，根据《物权法》第77条，业主不得违反法律、法规及管理规约，将住宅改变为经营性用房。更何况，餐食加工的油烟净化器安装不到位，加工食品的机器声与砧板剁肉噪声处理不当，餐厨垃圾任意堆放等，不仅油烟污染、噪声污染严重，降低居民生活的周边环境质量，同时还对餐食的加工埋下安全隐患，进而影响人们饮食安全。
 
　　据悉，国家市场监管总局发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，其中涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁、油烟处理等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。并且指导餐饮经营者，按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全质量。
 
　　此外，根据《食品安全法》对于餐饮经营者的规定，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、清洗、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗以及处理废水、存放餐厨垃圾和废弃物的设备或者设施。与此同时，具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染等，显然租户在住宅内加工熟食不符合规范要求。
 
　　为此，其它餐食加工企业一定要严格按照餐饮加工安全规范要求进行操作，以免不必要的厨房。首先，油烟处理。企业好安装专业的抽油烟机，其能将炉灶燃烧的废物和烹饪过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走，不仅减少了油烟对厨房环境污染，防止厨房随处变得油腻而不好清洗，同时在一定程度上减少油烟污染，避免油烟污染给居民生活带来不良影响。
 
　　其次，在餐食加工方面，尽量使用厨房设备，比如调理台、切配台、洗刷池、洗碗池、货架以及消毒设备等等，不仅避免生熟食，海鲜、水产与肉类、果蔬任意摆放造成的交叉感染，同时也确保炊具、餐用具等洗净、消毒，避免食品接触有毒物、不洁物，从而更好地保证餐食加工安全，让消费者吃得更放心、更安全。
 
　　后，对于厨余垃圾而言，餐饮服务者需要进厨余垃圾沥干水分后投入“相应”的垃圾桶，后由餐厨垃圾车统一收运，并进行无害化处理。另外，有条件的餐厨垃圾产生单位，如餐饮店、学校食堂、政府机关食堂、企事业单位食堂、经营性酒店等，自主采购餐厨垃圾处理设备，进行源头就地处理，也在一定程度上解决被偷运喂猪及地沟油重回餐厨的难题。
 
　　在餐饮行业，餐食加工安全一直是消费者和监管部门关注的重点。对于上文提到租户在住宅内加工熟食，与正规的餐饮门店而言，显然存在各种问题，比如油烟污染严重，噪声污染以及厨余垃圾任意堆放等，进而对熟食加工安全产生影响，理应被监管部门禁止。而其它餐饮服务单位也要以此为戒，保证餐饮服务场所、餐食加工、油烟处理等餐饮服务各环节符合标准规范，才能更好地保证餐桌饮食安全。

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