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混合坚果市场持续扩大 微波烘干立下大功

2019年04月04日 13:10:31来源:中国食品机械设备网 编辑:Lia人气:8153


  【中国食品机械设备网 市场分析】最近热播的一些电视剧、综艺中,混合坚果的广告植入让人印象深刻。近两年,混合坚果的市场销售量不断上升。混合坚果市场的扩大,除了消费者需求强烈,更少不了微波烘干技术的创新发展。
 

 
  混合坚果内一般会包含榛子、巴旦木、腰果、核桃、夏威夷果、开心果等类别。坚果中含有大量蛋白质、维生素以及人体所需脂肪酸,食用对人体健康有好处。
 
  以往市场上的坚果多为油炸制成,不仅破坏坚果中的营养,不小心吃多了还会危害身体健康。传统油炸需要用油作为介质,加热速度慢。若油温控制不精确或油炸时间过长,就会使坚果变得焦黑。不仅坚果不能用,连油都要换新的,大大增加生产成本。
 
  而在工业生产线上,坚果一般会采用微波烘干机烘焙制成。微波在现代社会的运用非常广泛,很多人家里都购置了微波炉。微波烘干机与微波炉工作原理相似,都是利用电磁波与物料中含有的水分产生反应,从而达到干燥、熟化的目的。
 
  微波烘干机实现全自动化生产,微波的功率控制非常方便灵活。温度可以在40℃-100℃之间调节,这个温度段正好迎合了时下流行的“低温烘焙”。坚果中碳水化合物的含量不低,碳水化合物在120℃以上的高温中会大量产生对人体有害的丙烯酰胺。微波烘干机的温度段比120℃低,减少了丙烯酰胺的生成。由于温度低,微波烘焙坚果的原料活性更强,保质期更长。
 
  微波烘干进行加热时无需介质,因为电磁波具有穿透性,能对物料内外部同时产生作用。这样就能使物料从内到外一起升温,烘焙的速度就会大大加快。在效率增加的同时降低能源损耗,节省成本。微波烘干机在干燥、熟化坚果的同时还能对其起到杀菌消毒的作用,减少食品安全隐患的发生。
 
  另外,由于微波与物料中的水分产生反应,水分含量越多的地方吸收的电磁波越多,反之则越少。因此,微波烘焙坚果的干燥度和熟化度都非常均匀。微波这一特性还有一个好处就是能产生膨化效果,坚果的香脆度会更高。
 
  采用烘焙制成的混合坚果,保存了坚果的原滋原味,香脆度也丝毫不比油炸坚果差。除了坚果,微波烘干机还可用于制作果干。市面上流行的另一种坚果类产品——每日坚果,里面除了坚果还混合了蓝莓干、蔓越莓干、红枣干等果干,也是营养价值很高的食品。
 
  与此同时,为了迎合大众对健康的追求,微波烘干机也越来越多的用于生产薯片、蔬菜脆片、方便面面饼等食品。传统的油炸工艺已渐渐被淘汰,微波烘干技术以更健康、更高效、更便捷的优势进入食品加工界。相信在未来,微波烘干在食品界的应用前景会更广阔。

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