混合坚果市场持续扩大微波烘干立下大功

2019-04-04 13:10:31 来源：中国食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：12411

　　【中国食品机械设备网市场分析】近热播的一些电视剧、综艺中，混合坚果的广告植入让人印象深刻。近两年，混合坚果的市场销售量不断上升。混合坚果市场的扩大，除了消费者需求强烈，更少不了微波烘干技术的创新发展。

　　混合坚果内一般会包含榛子、巴旦木、腰果、核桃、夏威夷果、开心果等类别。坚果中含有大量蛋白质、维生素以及人体所需脂肪酸，食用对人体健康有好处。

　　以往市场上的坚果多为油炸制成，不仅破坏坚果中的营养，不小心吃多了还会危害身体健康。传统油炸需要用油作为介质，加热速度慢。若油温控制不或油炸时间过长，就会使坚果变得焦黑。不仅坚果不能用，连油都要换新的，大大增加生产成本。

　　而在工业生产线上，坚果一般会采用微波烘干机烘焙制成。微波在现代社会的运用非常广泛，很多人家里都购置了微波炉。微波烘干机与微波炉工作原理相似，都是利用电磁波与物料中含有的水分产生反应，从而达到干燥、熟化的目的。

　　微波烘干机实现全自动化生产，微波的功率控制非常方便灵活。温度可以在40℃-100℃之间调节，这个温度段正好迎合了时下流行的“低温烘焙”。坚果中碳水化合物的含量不低，碳水化合物在120℃以上的高温中会大量产生对人体有害的丙烯酰胺。微波烘干机的温度段比120℃低，减少了丙烯酰胺的生成。由于温度低，微波烘焙坚果的原料活性更强，保质期更长。

　　微波烘干进行加热时无需介质，因为电磁波具有穿透性，能对物料内外部同时产生作用。这样就能使物料从内到外一起升温，烘焙的速度就会大大加快。在效率增加的同时降低能源损耗，节省成本。微波烘干机在干燥、熟化坚果的同时还能对其起到杀菌消毒的作用，减少食品安全隐患的发生。

　　另外，由于微波与物料中的水分产生反应，水分含量越多的地方吸收的电磁波越多，反之则越少。因此，微波烘焙坚果的干燥度和熟化度都非常均匀。微波这一特性还有一个好处就是能产生膨化效果，坚果的香脆度会更高。

　　采用烘焙制成的混合坚果，保存了坚果的原滋原味，香脆度也丝毫不比油炸坚果差。除了坚果，微波烘干机还可用于制作果干。市面上流行的另一种坚果类产品——每日坚果，里面除了坚果还混合了蓝莓干、蔓越莓干、红枣干等果干，也是营养价值很高的食品。

　　与此同时，为了迎合大众对健康的追求，微波烘干机也越来越多的用于生产薯片、蔬菜脆片、方便面面饼等食品。传统的油炸工艺已渐渐被淘汰，微波烘干技术以更健康、更、更便捷的优势进入食品加工界。相信在未来，微波烘干在食品界的应用前景会更广阔。

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