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皮蛋海外受“歧视” 工艺、设备发展让产品更安全

2019-04-17 10:06:26 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11326

　　皮蛋豆腐是常年出现在中国人餐桌上的一道风味独特的凉菜。而国外却将皮蛋视为“恶心”食物，真让人有点哭笑不得。诚然，伴随着皮蛋制作工艺的升级，以及包泥裹圆机、腌制设备应用，也让松花蛋又多了一份安全。
 
　　近日，名为“海外卖松花蛋被查”的新闻上了搜索热点。据了解，国外相关部门查扣了一家店铺中的800颗蛋，其中大部分是松花蛋。在他们看来，松花蛋“不适合人类食用”。甚至，松花蛋进入了世界“恶心”食物博物馆，还有外国人其称为是“恶魔生的蛋”。可见，松花蛋在外国人眼中“杀伤力”十分强大。
 

 
　　当然，松花蛋也并非受到所有外国人排斥，不乏有些“硬核”老外在尝试了所谓中国“黑暗料理”之后，纷纷爱上了中国菜。毕竟，在中国，松花蛋也是一种传统美食，具有独特风味的蛋制品。更何况，随着松花蛋生产工艺的改造升级，以及包泥裹圆机、腌制设备的发展与应用，使产品食用更安全，口感风味更独特。
 
　　松花蛋又叫作皮蛋、变蛋、灰包蛋，其口感鲜滑爽口，色香味独特，又有一定的药用价值，是人们喜爱的美食之一。笔者从一位松花蛋生产厂家那里了解到，传统松花蛋多以生石灰、草木灰、泥巴、氧化铅、食盐等为辅助原料。但是由于氧化铅容易析出铅，是一种有毒的重金属元素，长期食用对人体造成伤害。
 
　　为此，不少松花蛋加工企业改造生产工艺，使用食品级硫酸铜、硫酸锌代替氧化铅进行生产，其它辅料配方和加工工艺不变，这样就能很好地避免松花蛋铅含量超标，保证松花蛋食用安全。
 
　　值得注意的是，还要重视蛋品包泥(辅料)工序，因为食品级硫酸铜、硫酸锌等辅料配方混合搅拌不均匀，会影响松花蛋的风味口感。
 
　　诚然，随着包泥裹圆机的出现与应用，不仅提高了蛋品包泥裹圆的效率，节约蛋品包泥搓圆用工成本，同时还减少人工操作带来的污染，蛋品破损等问题，保证松花蛋的品质。更重要的是，该机设有裹圆系统，能够使蛋品包泥裹圆更均匀、光滑、美观，以便后续蛋品腌制更充分，释出松花蛋独有的风味。
 
　　蛋制品包泥裹圆后，就需要将其均匀地放入密封的腌制设备中，并保持适宜的温度和腌制时间(约1个月左右)。不过，由于传统松花蛋腌制温度把控不，时间长，既无法满足松花蛋标准化、规模化生产的需要，又很难完全确保松花蛋腌制品质。据悉，某科研团队研制出减压智能快速腌制设备，可实现智能、快速、标准化生产。
 
　　其实，松花蛋并非被所有外国人“拒之门外”。更何况，越来越多的中国美食走向市场，也有不少“奇葩”美食已被外国人接受并喜爱，比如臭豆腐。
 
　　“走出去易，走进去难”，相信未来中国松花蛋或可能和臭豆腐一样，被国外人士慢慢接受。加之，在包泥裹圆机、腌制设备等设备的助力下，保留松花蛋独特风味和保证产品品质，也让消费者吃得更放心。

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