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彩色面条成“金条” 榨汁机、和面机让其营养又劲道

2019-05-17 16:09:30 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13069

　　有句话“南方人爱吃饭，北方人爱吃面”。其中，面条在北方人餐桌上十分常见。诚然，随着消费升级，人们对面条营养、健康要求提高，以蔬菜、水果为辅料的彩色面条开始出现在大众视野。与此同时“彩色面条”这一市场需求不仅带动了地方产业的发展，还成为农民致富的“金条”。而在面条生产中，榨汁机、和面机应用，充分保留其营养和劲道口感。
 

 
　　面条在中国已有4000多年的制作食用历史。面条制作简单，且食用方便，营养又劲道受到不少人的喜爱。在餐桌上，常常见到以面粉为主的面条。然而，随着人们生活水平的提高，营养、健康、安全，又“五颜六色”的彩色面条受到越来越多人的青睐。不少地方看到彩色面条的商机，开始纷纷进入这一市场，既带动了地方面条加工业的发展，又让村民走上脱贫致富路。
 
　　据悉，新疆某面条加工企业用新鲜蔬菜制作出面条，成为村民致富的“金条”。据一位工作人员介绍，与普通面条相比，彩色面条改变了面制品的单一颜色，是“色、香、味、形”的结合。更重要的是，新鲜的蔬菜通过先进的榨汁机，很好地保留了其营养成分。而在保证面条劲道口感方面，真空和面机的应用，让彩色面条富有筋力，有劲道。
 
　　我们知道，同普通面条生产一样，彩色面条也需要经过和面、揉面、醒面、压面、切条、成型等多道工序。只不过，彩色面条又多了一道蔬菜榨汁环节，通过将蔬菜汁液按照一定的比例混入面粉中制成彩色面团。
 
　　但是，有位彩色面条制作师傅表示，蔬菜榨汁环节十分重要，并对榨汁设备要求较高，需要保证汁液和菜渣彻底分离，同时不能破坏蔬菜中的营养成分。
 
　　笔者了解到，市场上的榨汁机带有先进的刀网，并且转速快，出汁率高，同时可以将果蔬快速粉碎，并将蔬菜汁液和菜渣彻底分离，菜渣进入渣盒，而蔬菜汁穿出刀网流入果汁杯。
 
　　另外，榨汁机转速均匀，不会因为速度忽快、忽慢影响蔬菜汁的出汁率，同时又因粉碎力度均匀，不会对蔬菜造成破坏，能够充分地留住其营养成分，也让彩色面条营养又健康。
 
　　毋庸置疑，榨汁机能够很好地留住新鲜蔬菜的营养成分，也让彩色面条更营养。而真空和面机可以使彩色面条富有劲道口感，水煮不断条、破烂。想必大多数人都有煮面条的经历。有的人水煮面条劲道又好吃，而有人煮的面条松软无劲道。当然，水煮面条是否劲道好吃除了跟时间、温度以及调味品等有关之外，更重要的是取决于彩色面条本身是否具有劲道口感。
 
　　目前，不少彩色面条加工企业引进了真空和面机，其在真空负压条件下能够很好地模拟手工和面，可以使面筋网络快速形成，增加面筋的强度，让彩色面条具有筋力、拉力，并富有劲道口感。此外，由于在真空负压情况下进行和面，很好地避免面粉和制过程中因发热、发湿而使面团发酸，从而确保彩色面条自然风味和劲道口感。
 
　　不可否定，与普通面条相比，以水果、蔬菜为辅料的“彩色面条”更具营养价值，更健康，正好迎合了当下消费市场升级的需求，未来蕴藏着无限消费潜力。但是，值得注意的是，若要保证“彩色面条”营养、健康和劲道口感，需要充分留住果蔬汁的营养成分和增强面团筋网。当然，这就需要企业在榨汁、和面环节下足功夫。

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