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干燥技术发展让方便面摆脱“不健康”头衔

2019-05-22 09:24:39 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：17250

　　 近日，#明星吃泡面#这一话题上了微博热搜，在搞笑的同时也让人不禁思考：在“网红食品”层出不穷的现在，方便面的市场热度还是很高，销量也很可观，这是为什么呢？其实这一结果不仅得利于方便面本身的产业升级，更与食品干燥技术的发展息息相关。
 

 
　　过去方便面的面饼基本是在蒸煮后进行油炸定型，制作完成的面饼油份含量高，一直以不健康等因素被人诟病。为了摆脱这一不利因素，方便面生产企业开始对面饼的制作工艺进行升级。如今市面上，我们可以见到很多方便面包装上写着“非油炸面饼”，那么，这种非油炸面饼的制作工艺是怎样的呢？
 
　　据笔者了解，目前市面上非油炸面饼的制作工艺主要分为两种：微波干燥工艺和热风干燥工艺。经过微波干燥工艺制成的面饼有很强的复水性，面饼所需泡制时间短，泡制完成后的面条Q弹劲道。这种面饼在制作时一般会使用微波干燥设备进行，微波干燥设备使用电磁波对面条进行由内而外的加热，不仅干燥均匀，还具有一定的膨化作用。
 
　　热风干燥型面饼一般采用热风干燥设备进行制作，这种面饼经吸水后会更加细密，风味和口感都非常新颖。热风干燥设备主要以热风为介质对面条进行干燥。设备内装有传送带，面条会随着传送带向外运送，热风分别从传送带的上方和下方吹来，能使物料得到均匀的干燥。
 
　　除了对面饼进行升级，方便面生产企业也对方便面内的蔬菜包进行了工艺升级。据了解，蔬菜包的传统工艺制作通常采用热风干燥的形式，但是使用热风干燥的蔬菜营养损失比较大，复水性也不强。为了提升蔬菜包的质量，很多方便面企业都将热风干燥工艺升级成了冷冻干燥工艺。
 
　　冷冻干燥一般在真空环境下进行，所以也称为真空冻干技术。使用真空冻干技术干燥蔬菜时，首先将蔬菜进行急速冷冻，然后在真空环境中加热蔬菜，让蔬菜内的水分从固态迅速升华成气态，完成干燥。经过真空冻干的蔬菜能很大程度地保留其原有的色泽、口味及营养成分。此外，真空冻干的制作工艺会使蔬菜内部变得疏松多孔，蔬菜会具有更好的复水性。
 
　　真空冻干机就是采用真空冻干技术进行工作的设备，目前市面上的真空冻干机主要分为两种类型：间歇式冻干设备、连续式冻干设备。间歇式冻干设备适合产品的小批量、多品种生产，投资成本低，但自动化程度不高。连续式冻干设备适用于大批量的单一产品生产，自动化程度高，但相应的投资成本也高，相关企业可根据生产需求进行选择。
 
　　方便面能在市场上经久不衰，是因为相关生产企业不断对方便面的生产工艺进行升级。方便面之所以能脱下“不健康”这层外衣，与干燥技术的发展脱不了关系。相信随着干燥技术的不断创新，方便面还会离健康更进一步。

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