校园团餐盛行中央厨房助力保障餐食安全

2019-07-19 15:53:42 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：11073

　　校园食品安全一直是社会关注的热点问题，为了解决中小学学生用餐问题，保障广大师生餐饮安全，不少地方政府开始鼓励学校采用中央厨房配餐模式。设备标准化、加工配送统一化、工序专业化，加上严格的规章制度，中央厨房可以更好地保障餐桌的安全以及营养。

　　商丘市——中央厨房统一进行餐食配送

　　近年来，商丘市食药监管部门积极转变对校园食品安全的监管理念，推动实现由管理向社会治理转变。在探索的过程中，学校配餐模式也发生了巨大改变，不少学校开始将校园餐交由中央厨房进行统一配送。

　　据了解，商丘市某中央厨房为了防范食品安全问题，不仅自己种植蔬菜，还对蔬菜以及其他食材的农药残留、微生物总数等进行自测。为实现全程可追溯，中央厨房在原料、采购、生产、检测、库存、烹制、运输、渠道管理、学生用餐等环节推行信息化管理，做到对每一份营养餐都能实现追踪、追溯。据介绍，该中央厨房生产线每天可产热快餐45000份，其中包括盒饭15000份，桶饭30000份。

　　沈阳市——推行中央厨房营养餐进校园工作

　　为提升校园食品安全质量水平，降低食品安全隐患，沈阳市于近几年大力推行中央厨房营养餐进校园工作。通过发挥中央厨房统一采购、统一检测、统一加工、统一运输等特点与优势，加强中央厨房质量控制，降低校园食品安全风险，使学生吃得安全、营养、健康。

　　目前，沈阳市内的学校超过了600所，其中不少已经将校园餐交给中央厨房负责。据了解，当地某中央厨房配送成品的学校为32所，配送半成品的学校则超过了130所。同时，相关部门还通过严格执行食品检测工作、加强中央厨房供餐过程冷热链控制等来规范中央厨房的供餐行为。

　　烟台市——开展学校食堂集约化配餐管理工作

　　烟台市也于去年开始大力推广运行学校食堂集约化配餐管理工作，采用“政府主导、多方监管、社会参与、市场运作”的原则，积极开展集约供餐试点活动，为全省解决中小学供餐问题提供做法和经验。

　　据相关人员介绍说，中央厨房的建设严格按照标准，采用国内先进的烹饪加工设备，不仅各加工区块分工明确，还设立有农残检测中心、食物生化实验室等等，从田间到餐桌全程保障食品安全，让学生吃的安心，吃的健康。据了解，目前烟台市已有60余所中小学纳入了中小学营养餐集约化供餐项目，惠及6万余名学生。

　　小编结语：随着《国民营养计划(2017-2030)》的进一步推进，越来越多的教育行政部门把校园营养餐作为重点工作部署。而中央厨房配送模式也凭借其安全、健康、营养等特点越来越受到欢迎，或将成为未来校园餐饮行业的趋势，中央厨房的市场普及率有望进一步提高。

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