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即食食品市场成必争之地 食品安全需严格把关

2019-07-24 09:38:15 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11153

　　根据有关数据显示，2016年即食餐饮市场的销售额为1940多亿美元，预计2018～2023年即食餐饮市场的销售额将增长超过13%。随着时代的发展和人们生活节奏的加快，加之快速发展的即食食品市场，已成为各大食品企业的必争之地。诚然，即食产品生产加工安全仍需严格把关。
 

 
　　随着时代的发展和人们生活节奏的加快，同方便食品一样，即食食品以其方便、快捷、安全的特点受到越来越多的消费者喜爱。如今，即食食品消费席卷，并保持快速增长态势，即食食品市场已经成为各大食品企业的必争之地，比如即食燕窝、即食粥、即食肉类、即食方便面、即食海鲜以及即食功能性产品等等。
 
　　笔者获悉，日前，两公司共同投资“年产2万吨青稞功能性即食产品扶贫专项”建设项目，并签署合作投资协议书。另外，有一企业宣布获得500万元天使轮融资，将用于产品研发，渠道建设以及市场品牌投入。相关人员认为，面对新消费群体在场景、口味以及需求多元化的状况下，传统卤味产品已经无法满足这部分群体的要求，即食小海鲜可以充分弥补这部分空缺市场。
 
　　所谓即食食品，是指不需要额外加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。虽然即食食品市场发展前景大，使用方便、快捷，但是食品安全问题限制即食食品市场的发展速度。
 
　　近期，不少地方发布了关于即食食品规范，包括《食品安全地方标准即食食品自动售卖(制售)卫生规范》、《冷链即食食品生产许可审查规范(试行)》。
 
　　笔者了解到，《食品安全地方标准即食食品自动售卖(制售)卫生规范》规定了即食食品自动售卖(制售)过程中场所和设施、设备、卫生管理、食品安全控制等基本要求和管理准则。其中，对自动制售设备提出了特殊要求，如设备中食品贮存、加工等区域应分离，避免原料、成品交叉污染；设备内部应配备消毒装置(如臭氧、紫外线)，以控制微生物滋生，保证即食食品加工制售安全。
 
　　如若说对自动制售设备严格规范，保证生产加工安全，那么对冷链即食食品生产许可审查，对于确保冷链产品安全有着重要的意义。据了解，《冷链即食食品生产许可审查规范(试行)》的实施，有助于进一步规范冷链即食食品生产许可审查工作，保障冷链即食食品生产安全。
 
　　冷链即食食品作为即食食品的业态，其一种新型食品业态，市场需求量较大。由于其保质期较短，微生物超标风险较大，对环境卫生、保存温度要求较高。
 
　　通常来说，冷链即食食品采用冷加工或部分热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮运及销售提供给消费者，从而确保产品食用安全。
 
　　随着人们食品安全意识的日益提升和消费不断升级，生鲜电商得到了快速的发展。受益于此，冷链物流作为与新零售结合较为紧密的行业之一。而冷链物流设备，以及终端制冷设备的应用，如冷藏车、冷藏箱、冷柜等，也为即食食品(包括冷链即食食品)的贮运安全提供强有力的技术支撑，从而更好地保证食品品质安全。

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