气调包装风靡更新包装材料成制胜“杀手锏”

2019-07-29 09:10:30 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：14777

　　如今，随着消费者对食品消费的要求越来越高，市场上鲜食产品的种类整的不断丰富，这也带动了气调包装市场的扩大。但由于鲜食产品具很高的呼吸率及水活性，因此，气调包装材料的选择就显得非常重要了。近几年，气调包装新型材料的研究越来越被重视，新型包装材料也不断出现。

　　目前市场出售的用于生鲜食品的保鲜膜主要是一些一种或多种由石油提炼而来的聚烯烃类物质，由于其具备多种生鲜食品所需的性能因此被广泛使用。目前市场上的保鲜膜可分为三大类：种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。但这三种膜对于空气的渗透效果并不是很好，随着鲜食产品内部呼吸强度增加，长时间的无氧呼吸会使鲜食产品食品发生病变，带来不利影响。

　　如今消费者对鲜食产品的新鲜、营养、安全、方便和无公害的要求不断提高，这就需要更好包装材料来提高产品的品质。据了解，目前市面上出现了几种新型材料，与传统包装材料相比，有着更好的包装效果，并对鲜食产品的贮运与销售起到至关重要的作用。

　　1、抗氧化活性膜。生鲜制品由于酶活高，存在糖类易降解、脂类易腐败、酚酸类易变色等问题，相关研究机构研究出了抗氧化活性包装膜来应对这一问题。抗氧化活性包装膜是通过在包装材料中加入抗氧化剂，包装食品后释放到食品表面以延长保质期、维持食品感官品质的包装材料。与传统包装相比，它需要的抗氧化剂更，还能够使抗氧化剂从薄膜缓慢转移至食物组分中。通过对普通塑料树脂膜基材进行物理化学改性，制备出本身具有抗氧化效果的包装薄膜，让气调保鲜包装有了更多的选择。

　　2、纳米保鲜膜。纳米保鲜膜属于纳米包装材料的一种，是通过对包装材料进行纳米合成、纳米添加、纳米改性使其具备纳米结构、尺度、特异功能的包装新物性。它具有较高的机械性能，还有高耐热性、好的光泽和透明度、高阻隔性、抗磁防爆等物理化学性能。同时，纳米保鲜膜通过添加某些成分可以达到防霉、抑菌等特殊效果，除此之外，纳米保鲜膜的应用能够减少防腐剂等人工添加剂的使用，符合消费市场需求，未来发展空间广阔。

　　3、生物可降解膜。目前有研究人员称发明了可以替代常规塑料保鲜膜的新型可降解保鲜膜。这种材料由贝类及树木的纤维这两种天然成分混合制成，是一种能够完全降解的柔韧薄膜。通过实验表明，这种可生物降解的薄膜比常规保鲜膜更能抵挡氧气的入侵，它减少了高达73%的空气透过滤，能更好地延长鲜食产品的保质期。

　　气调包装能够显著地延长鲜食产品的货架期，并且能够保持鲜食产品原本的色泽、味道以及营养成分。但鲜食产品的易腐坏性也给气调包装带来了难题，研发保鲜效果更好、更环保的保鲜包装材料势必将成为气调包装行业的重中之重。怎样将各种包装材料的优良特性结合在一起，并且选取价格低廉、生产方便、适用面广的新型材料也成为了当前气调包装行业的发展趋势。

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