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酸价超标被频繁检出 制冷、包装等设备预防油脂变质

2019-07-29 11:18:04 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：14019

　　 近日，黑龙江省市场监督管理局对包括蔬菜制品、粮食加工品、食用农产品在内的6类食品658个批次进行了抽检，某品牌的黑芝麻被检出酸价超标。随着天气逐渐炎热，酸价超标又成为常发的食品安全问题，江苏、安徽等多地都有食物被检出酸价超标。对此，食品企业还应从食品贮藏、包装等方面改进，防范食品安全问题。
 

 
　　酸价即指脂肪中游离脂肪酸的含量。脂肪中的游离脂肪酸并不是凭空而来，在热量、微生物的作用下，脂肪发生缓慢水解，从而产生游离脂肪酸。酸价越小，就说明油脂越新鲜，食品质量也更好。酸价超标容易引起腹泻，甚至损害肝脏，。因此，减少食品中的游离脂肪酸生成是相关企业需要解决的重点问题。
 
　　游离脂肪酸生成的条件之一就是热量，因此，应将尽量将食物原料放置在冷冻冷藏设备中，从源头防范酸价超标。对于小型生产作坊来说，可以选择冷藏柜或冷冻柜，而对于大型生产企业来说，则可以选择建造冷库来贮藏食品原料。
 
　　随着制冷技术的发展，我国冷库的种类也十分丰富。根据不同的建造结构可分为土建冷库 、装配式冷库；根据不用的使用性质可分为生产性冷库 、分配性冷库；按库温不同可分为低温冷库、冷藏冷库等。如今，适合企业自建的冷库“异军突起”，不仅建造成本有所下降，整体设计也在不断优化。
 
　　诚然，冷库可以帮助生产企业建立一个好的贮存环境，但冷库的作用在大多时候也于贮存，如何保证食物在运输的过程中也不出现酸价超标的问题呢？这就需要冷链物流的帮助。冷链物流中可不止冷库，它包含了冷藏车、冷藏箱等一系列制冷设备，能保证食品在在贮藏、运输、销售等各个环节中始终处于规定的低温环境下，防止因高温或温度波动而导致食品酸价超标，减少食品安全隐患。
 
　　近几年，随着食品工业的快速发展，国内冷链物流市场需求不断增加，整体市场也朝着规模化、标准化、集团化靠近。此外，《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》、《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的实施意见》等一系列文件的印发也为冷链物流行业带来政策上的利好。
 
　　除了外界温度，微生物也是引发食品中酸价超标的原因之一。对此，生产企业还需从食品包装上下功夫。真空包装作为食品包装技术的一种，通过排除包装内的氧气来减少微生物的繁殖。真空包装设备在食品工业的应用非常广泛，市面上的真空包装设备也非常多样。生产企业在对产品进行包装时，要选择质量好的包装设备，减少包装次品率。另外，企业还应选用阻隔性良好的包装材料，进一步保障食品安全。
 
　　如今，食品安全是社会各界关注度极高的话题之一。尤其是进入夏季，食品更容易出现各种安全问题，酸价超标就是其中之一。对此，食品生产企业要做好食品的贮存工作，利用冷链物流来避免因高温产生的食品酸价超标，同时也要选择质量好的包装设备和包装材料，加强对食品安全问题的防范。

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