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即食海鲜受追捧 生产等全程冷链为其撑起“安全网”

2019-07-29 11:32:30 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：12521

　　从街头巷尾的大排档、饭店、酒店，还是家庭，越来越多的水产、海鲜产品出现在人们餐桌上。根据数据显示，到2026年我国人均水产品消费量将超过20千克，占总消费量的比重将达到35%。可见，海鲜市场正在迎来黄金期。诚然，随着消费升级，加之80、90后成为这些用户的消费主力，符合其消费形式和体验的即食海鲜来势汹汹。那么，即食海鲜产品质量安全如何保障呢？
 

 
　　由于即食食品不需要额外加工处理，打开包装(或散装)即可入口食用，迎合了当下快节奏生活下的“懒人经济”市场。从市场来看，即食食品种类多样，有水产海鲜类、烘焙类、坚果类、罐头类、快餐类等等。其中，即食海鲜产品越来越受到市场消费者的追捧。
 
　　据了解，国外超市中即食海鲜和冷冻海鲜的消费比例大致相同，而国内即食海鲜市场还处于增量发展阶段，但已受到不少资本的青睐。日前，某企业获500万元天使投资，将主要用于产品研发，其中包括即食小海鲜。另外，超市里也市场看到了散装即食海鲜的“身影”，如小龙虾、蟹、蟹爪、螺蛳、扇贝类、鱿鱼、皮皮虾等，令人垂涎三尺。
 
　　随着新生代消费群体的兴起，对产品需求日趋个性化、多元化，传统的卤味、快餐、烘焙等即食食品已难以满足这部分群体的要求，即食海鲜在一定程度上弥补了这部分空缺市场。不过，由于品类上的差异，即食海鲜对加工、运输、贮藏提出了更严格的要求，进而也提高了行业的准入门槛。对此，企业该如何应对呢？
 
　　业内人士认为，一方面注重品控，尽量保持全程冷链的状态，即在温度≤10℃冷链条件下，采用冷链加工、运输、贮藏，避免“脱冷”，尤其解决后一公里的配送问题，保证即食海鲜产品食用安全。
 
　　另一方面由于不少资本正在纷纷注入市场，从长远来看，企业不断进行产品研发，进行产品细分，同时借助产品研发避免同质化，实现溢价和差异化，增强市场竞争力。
 
　　随着冷链物流的发展，冷藏车、冷藏箱、冷柜保证了即食海鲜运输、贮藏安全。而真空冷却设备、速冷库等速冷设备设有温度控制系统，可快速对即食海鲜加工、冷却。同时，又采用氮气锁鲜冷链包装技术，实现生产全程低温冷链，保证即食海鲜产品贮存、销售安全。据介绍，氮气锁鲜包装机主要利用混合气体，去置换即食海鲜包装里的空气，使好氧微生物生长得到抑制。
 
　　从长远来看，80、90后等消费主力军更倾向于方便的半成品、即食产品。其中，国内的海鲜市场正处在脱离原始状态，开始出现拐点，未来即食海鲜食品或将成为海鲜市场重要产品，或将超越以鸭脖、鸡爪为代表的即食卤味产品市场。
 
　　不过，即食海鲜企业纷纷入局抓住这一市场机遇的同时，要严格把控产品生产、贮运、销售安全关，采用全程冷链方式，保障人们舌尖美食品质安全。

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