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国内人造肉即将上市 拉丝蛋白设备迎来发展风口

2019-08-14 10:36:22 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：12156

　　 在上半年的热点事件中，美国人造肉公司Beyond Meat上市并迅速占领高地这一事件给人造肉行业带来了发展的风口。而日前，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的“植物人造肉月饼”宣布预计9月面市，这也意味着国内也即将迎来人造肉浪潮，相关生产设备也将得到更大的发展空间。
 

 
　　人造肉分为两种，一种是利用大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，富含大量的植物蛋白和少量的脂肪，符合健康需求；而另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。两者相比，前者的技术含量和制造成本都更低，也更受资本的青睐。此外，由于植物肉在生产时能节约三倍到四倍的生产资源，有益于地球生态平衡，预计将成为未来食品研发的重要方向之一。
 
　　目前，国内已经有60多家企业声称将推出人造肉产品。一些人造肉上市企业的概念股也延续涨势，东宝生物、双塔食品等公司的概念股甚至出现涨停行情，中国人造肉行业开始步入发展轨道。
 
　　生产植物蛋白人造肉时，拉丝蛋白生产线不可少。拉丝蛋白生产线上包括了拌粉机、螺旋提料机、螺杆挤压膨化机、风送机、烘箱、冷却输送机等设备，其中螺杆挤压膨化机能完成物料的混合均质、捏合剪切、蒸煮熟化、高温杀菌、挤出成型等一系列工艺过程。该生产线使得生产高强度、高韧性的组织蛋白、拉丝蛋白等人造肉食品成为可能。
 
　　经过不断改进与升级，我国的拉丝蛋白生产设备已趋于完善，生产出来的拉丝蛋白质量，产量也很高。但与国外相比，我国的生产技术还有待进一步创新。现在我国由于设备的限制，只能生产丝状口感的人造肉，口感方面略逊一筹。但据悉，美国某企业生产的设备能赋予人造肉颗粒感，吃起来会更接近动物肉。
 
　　此外，植物蛋白异味问题也是亟待解决的问题之一。目前的组织蛋白通常从大豆、豌豆等植物中提取得到，但植物风味到底与动物肉不同。那么，如何解决植物蛋白中的异味，使其与动物肉的风味真正达到一致呢？据了解，某人造肉食品研究中心提取了植物蛋白中的风味物质，并利用气相色谱仪进行分析，通过剥离其中的异味成分，使其更接近动物肉。
 
　　植物蛋白在我国的产业基础非常大，因此，虽然我国的人造肉产业只处于起步阶段，但未来的发展不可限量。如今国内一些食品企业积极涌入这个行业，对此，相关设备制造商也要做好准备，迎接行业风口。
 
　　由于中餐制作复杂，有煸肉片、红烧肉、肉丸等不同的制作方式，这就对人造肉的质量有着更高的要求。因此，设备制造商要加强对提取、蛋白膨化挤压、异味剥离等技术的研发与创新，使人造肉口感更接近动物肉的同时，满足中国人民的口味和制作要求。
 

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