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三种面粉各取所长 磨面设备助力利用率高位提升

2019-08-23 14:47:33 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：14055

　　饺子是中国传统特色美食，若要饺子外形美观，水煮不破皮，入口细腻、劲道有讲究，尤其是在面粉筋性选择上。日前，综艺节目《中餐厅》有一期，包饺子。但是由于使用低筋面粉制作饺子皮，造成水饺外观不佳，且水煮易破皮。诚然，饺子皮采用中筋面粉制作则截然不同。其实，不管哪种面粉，磨粉机械少不了，不仅可以磨出不同面粉，提高利用率，同时还提高了面粉质量。
 

 
　　笔者了解到，市面上的面粉主要有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量较高，面团韧性强，通常用于面包、泡芙皮、拉条子、面筋以及部分酥皮类的点心。低筋面粉蛋白质含量少，面团韧性不强，经常用于生产健康食品，或者用来制作西式烘焙蛋糕、曲奇、蛋挞，还有松糕以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的食品。
 
　　而中筋面粉主要是普通面粉，其蛋白质含量略低于高筋面粉，面团带有韧性，则可以用来做馒头、包子、面条、饺子皮等中式面点，劲道又美味。
 
　　一位专业人士介绍，从研磨角度来看，通过面粉机或者磨面机磨出的外层麸皮属于低筋面粉，中心磨出的是高筋面粉，而中层磨出的就是中筋面粉。但是，无论是哪一种面粉，专业的磨面机械设备必不可少。
 
　　据悉，某企业计划投建一条日处理小麦超过500吨的专用粉生产线，将研发出更多适合中式面点类、水煮类的专用小麦粉，包括中筋面粉，来保障市场对不同面粉的需求。与此同时，通过对磨面机、清粉机等面粉加工机械进行技术改造升级，引进先进的食品检测仪器，如面筋测定仪、面粉品质分析仪，进而保证面粉的质量安全。
 
　　谈及磨面机，笔者想到了传统的研磨面粉的工艺，使用两块堆叠一起的大石头，将小麦塞进两块大石头中间，依靠人工进行研磨，不仅磨面效率低，产量低，劳动强度大，费时费力，同时还会受到外物的污染，面粉的质量安全难以保证。不仅如此，传统的磨面方式，只能磨出高筋面粉，小麦外层、中层分离不明确，大多加工成饲料。
 
　　伴随着研磨技术的进步与发展，专门用于小麦粉加工机械(如磨面机)应运而生。磨面机主要由进料、碾磨、分离、动力四个系统组成，其具有磨粉强度大，磨面效率高，单位时间内面粉产量高，以及不易产生过扭矩或面粉粘结，无粉末污染等特点，从而提高了面粉的品质。更重要的是，该机带有先进的皮磨系统，可分离出不同层次的面粉。
 
　　据介绍，由于现有的磨面机设有齿辊组成的磨面机组，也就是皮磨系统，其可以充分地分离麦麸、麦芯、麦渣，提高利用率的同时，也磨出满足市场不同加工需要的面粉，包括低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
 
　　当然，通过对磨面机参数调节能够磨出不同细度的面粉，如转速、筛网、齿数等。转速快，面粉的细腻度高，反之，面粉的细腻度降低。
 
　　虽然高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉同属于面粉，但是它们各有所长。中筋面粉可用于饺子皮的制作，倘若使用其它面粉，势必影响饺子外观以及口感。如今，面对日益增长的多样化中、西式面点的需求市场，也将倒逼面粉加工厂家生产出多种面粉，满足面点加工需求，而磨面设备在其中发挥着不可忽视的作用。

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