又现微卫生超标生产企业该如何把关食品安全？

2019-08-28 15:37:05 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10301

　　近日，国家市场监督管理总局发布关于5批次食品不合格情况。近期该局组织抽检发现，炒货食品及坚果制品、饮料、饼干3类食品共有5批次样品不合格，其中4批次问题出在微生物污染上。微生物污染是食品抽检中出现频率极高的问题，食品生产企业该如何规避产品中的微生物超标问题呢？

　　据业内人士介绍，食品微生物超标的具体问题主要有以下几种。一是菌落总数，它主要用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，超标原因可能是包装容器清洗消毒不到位，或产品包装密封不严。

　　二是大肠杆菌，这是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受工器具等生产设备、环境的污染都有可能造成大肠杆菌指数超标。此外，由于产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位、产品储运条件不当造成的霉菌超标也十分常见。

　　食品生产企业要想保障产品的质量安全，首先就要从杀菌消毒这方面入手。在对食品进行加工时，生产车间的环境非常重要。生产车间的环境清洁度该如何保障呢？对此，企业可在车间入口设立风淋室，去除人与货物所携带的尘埃，有效的阻断或减少尘源进入车间洁净区。

　　除了工作人员，同样参与生产的食品加工设备的清洁消毒也不可忽视。如今，CIP清洗系统被广泛地应用于机械化程度较高的食品生产企业中，它不用拆开或移动装置，而是采用高温、高浓度的洗净液就地对整条生产线进行清洗消毒。

　　在产品生产过程中，对原料或成品的杀菌也要到位。随着科技的发展，应用于食品杀菌的技术层出不穷，巴氏杀菌、微波杀菌、高温杀菌、紫外线杀菌、辐照杀菌等都目前应用较为广泛的食品杀菌技术。食品生产企业在加工产品时，也要使用相应的设备对食品进行杀菌，防范食品安全问题。此外，企业还要利用杀菌设备对食品包装容器进行杀菌，以免因包装容器清洗消毒不到位造成微生物污染超标。

　　产品包装也是容易出现食品安全问题的环节之一。要想减少食品受微生物污染的几率，生产企业可选用真空包装设备对产品进行包装。真空包装设备能把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使食品容器内的真空度处于600-1333Pa之间。这不仅能有效抑制食物中微生物的生长和繁殖，还能防止食品氧化。

　　除了抽真空，向食品包装容器中充气也是真空包装设备常见的操作。充气包装是将包装容器抽真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体，能有效地防止食品受压破碎变形。值得一提的是，生产企业应选择质量较好的包装设备和包装材料，减少包装破损率，加强包装严密性。

　　据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。严防微生物污染是食品生产企业的重要“课题”之一。对此，相关企业还需重视生产过程中的杀菌消毒以及食品的包装等，以此来提升产品的质量安全。

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