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适时投放储备猪肉保供稳价 解冻机为营养和风味添助力

2019-10-03 12:57:18 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：15265

　　【食品机械设备网 热点要闻】在国庆长假期间，想必农产品的供应量和价格也受到广泛关注，尤其是猪肉。随着国家与地方储备冻猪肉市场投放，猪肉产品供应充足、品质可靠，满足节假日猪肉消费需求，市民可放心选购。与此同时，解冻设备的发展与应用，既缩短了冻猪肉解冻时间，又避免解冻过程中营养成分受到破坏，确保冻猪肉口感与品质。
 

 
　　近期，国家10余次出手稳定生猪生产和猪肉保供稳价，10天出台8份文件。而地方也都积极响应国家号召，采取措施，保障市场猪肉供应正常，确保“猪事顺利”。据了解，9月19日国家正式投放了1万吨储备冻猪肉。然而不到一周的时间，《关于2019年9月第二次中央储备冻猪肉投放竞价交易有关事项的通知》发布，第二批冻猪肉投放开始启动。
 
　　此外，济南、武汉、甘肃、咸阳等地也将投放储备冷冻猪肉，有力地保障了国庆假日猪肉供应充足，稳定市场猪肉价格，满足居民日常消费需求。笔者了解到，市场投放的储备冷冻猪肉主要包括带骨猪后腿、去骨猪前腿、带骨猪肋排、冻猪六分体等猪肉产品，能够很好地满足居民对不同猪肉产品的消费需求。
 
　　毋庸置疑，伴随着国家与地方储备冷冻猪肉的市场投放，有力地维护了市场猪肉流通、保证供应和稳定物价，满足消费者对猪肉的日常需求。不过，需要一提的是，冷冻猪肉并非热鲜肉、冷鲜肉，只要稍微处理一下便可以进行后续加工或者烹饪。由于冷冻猪肉是在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下，加工前需要进行解冻，小块肉解冻较快，反之，解冻慢。
 
　　对于冷冻猪肉来说，常常采用液体解冻、蒸汽解冻、微波解冻等方法进行解冻。据介绍，前两者解冻的方式为常见，但是解冻过程中，如若温度控制不当或者解冻时间较长，冷冻猪肉的蛋白质和其它营养成分会受到破坏，风味、色泽也会发生变化。而微波解冻主要利用微波技术，解冻时间短，速度快，有效地减少肉汁损失，留住猪肉的风味和品质。
 
　　如今，市场上推出了微波解冻机、大型微波解冻机、微波炉等解冻设备，可满足肉类加工企业、食堂、餐饮、酒店以及家庭进行冷冻猪肉解冻需要。笔者了解到，微波解冻机主要通过微波穿透式加热，能够使受热均匀，解冻时间短，速度快。并且利用红外线传感器感知冻猪肉解冻所需温度，从而避免温度忽高忽低造成猪肉营养成分流失，保证风味和质量。
 
　　据悉，某企业引进固态射频解冻机，是一种新兴的快速解冻设备。据工作人员介绍，固态射频解冻机采用固态射频技术，其波长是微波解冻设备的几十倍。同微波解冻设备相比，该机解冻时间更短，速度更快，解冻食材内外温差可以控制在2℃，从而得到更好的解冻效果。解冻均匀快速，无血水流出，大程度的保证食物的良好品质
 
　　从保障猪肉的供应、稳定市场价格方面，国家、地方采取了一系列的措施，如适时投放储备冻猪肉，并取得了一定的成效。并且，相信，在先进的肉类解冻设备助力下，冻猪肉满足消费市场需求的而同时，也使得产品口感与品质得到保障。
 

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