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食醋产业迎资本风口 生产企业如何才能站稳脚跟?

2019年10月10日 10:50:26来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:4083


  【食品机械设备网 本网原创】 调味品在我们饮食生活中不可缺少。近几年,作为调味品细分市场之一的酱油市场已趋于饱和,企业收益增速放缓。这也让各大调味品龙头企业将目光瞄准了食醋市场,为食醋市场注入新的生命力的同时,也将引发新一轮的市场竞争。如何在激烈的市场竞争中赢得自己的“一席之地”?这就需要企业升级生产技术和设备,通过提升产品质量来抢夺市场份额。
 

 
  在消费升级的影响下,我国餐饮业发展迅猛,也带动了食醋市场的增长。2015 年我国餐饮消费额为 3.23 万亿元,其中食醋占整个餐饮市场比重为 0.84%,食醋市场规模达到 271 亿元。相关机构预测,2020 年我国食醋占餐饮市场比重将提高到 1.5%,食醋市场规模预计可达 791 亿元。
 
  不难发现,我国食醋市场还有很大的发展空间。但就目前来说,全国食醋企业虽然超过6000家,但大多数企业采用的是传统酿造工艺和手工作坊式生产,近8成以上的企业产量都在5万吨以下。据悉,国内作坊式食醋企业占比高达 70%。
 
  随着我国居民收入水平的增加,人们对食品口味、安全等要求在不断提高。作为传统的酿造食品,食醋生产企业还需通过现代化的生产技术和设备来增加产能、提升产品质量、保障食品安全,同时提升企业的核心竞争力。
 
  虽然我国食醋的工业化生产历程短,但在科研人员的努力下,食醋生产设备的研发、应用都取得了极大的成效。据了解,以往国内食醋生产成套设备多采用自吸式深层发酵技术,虽然操作简单,但技术含量低,且出产的食醋口味上难以实现差异化。
 
  现如今,随着科技的发展,不少设备制造企业开始将膜分离技术、超临界萃取技术、微波技术、超高压灭菌技术、挤压膨化技术、超微粉碎技术、真空技术、光电技术、微电子技术等高新技术应用到食醋生产中,这使得食醋生产设备在自动化、智能化、生产效率、原料利用率、食品安全等方面得到了极大的提升。
 
  据悉,江苏省某醋业股份有限公司联合高校共研发了一个“优势酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用”项目。此项目实现了微生物群落功能分子代谢调控技术在酿造食品生产过程中的应用,并成功实现技术落地,将其运用于食醋生产能大幅提高食醋品质。
 
  近两年,酱油产品的天花板已逐渐开始显现。而食醋作为我国调味品行业第二大细分品类,已经有越来越多的调味品企业开始介入这一领域,寻找的业绩增长点。这也给食醋市场的未来发展带来了更多的机遇和挑战。相关企业还需利用技术升级引导食醋生产向高效率、智能化、精细化迈进,提高产品的质量,通过产品升级来实现整个食醋产业的升级。
 

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