冻干食品“走红” 产业蕴藏巨大市场潜力

2019-10-10 14:59:05 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10762

　　干燥食品这一品类在食品市场上占有很大的份额。干燥技术不仅能延长食品贮藏期，抑制微生物的生长与繁殖，更能为一些食物带来新的口感和风味。如今，干燥技术的发展日新月异，微波干燥、冷冻干燥、红外干燥等技术不断得到应用。其中，原本用于宇航食品的冻干技术被广泛应用到食品工业中，为食品干燥提供了解题“新思路”。

　　冻干技术即指真空冷冻干燥，将含有大量水分的物料预先降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽进行升华。整个冻干过程基本上在0℃以下的温度进行，即使进行第二次解析干燥时也不会超过40℃。

　　低温的干燥过程不会破坏物料内含有的蛋白质等热敏性物质，一些挥发性成分的损失也很小。真空的环境也让一些易氧化的物质得到了保护。此外，由于在冻结的状态下进行干燥，因此物料能保持原来的结构，干燥完成后体积几乎不变，后续的复水性能也很好。

　　我国冻干技术的应用时间并不长，但却有着非常可观的发展潜力。就目前来说，我国的冻干食品种类还比较常规，冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类占了大部分市场。从产量来看，目前我国冻干食品的产量仅为3000~4000吨。业内人士表示，未来国内对冻干食品的需求有可能达到800万~1000万吨，市场潜力巨大。

　　冻干食品市场看好，也吸引了大量资本进入。据悉，衢州某食品公司于上月建成6条真空干燥食品生产线，每月可生产价值2000多万元的冻干产品。同时，该公司也规划在现有建成投产的的冻干食品生产线基础上再建设50条生产线，大举进军冻干食品市场。

　　近期，某健康食品公司兴建了全智能化冻干车间，并在新疆建设了10条冻干生产线用来满足冻干食品的生产需求。位于福建省漳州市的某食品有限公司于今年新开发了冻干燕窝以及冻干面两种新品，并于今年新投资建设了两条冻干食品生产线来进行生产。

　　随着冻干技术的不断成熟，有越来越多的食品企业开始利用这项技术开发新产品。据悉，美国某研究机构正在致力于用冻干技术将鸡蛋浓缩成固体含量为18%～25%或30%～40%的蛋品。日本则利用冻干技术来开发维生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等多种新型食品。

　　如今，国内冻干食品市场正在向多元化发展，传统单一的冻干食品正在向复合型冻干食品的跨越。据了解，某食品公司于前不久推出了一款固体果汁。产品采用冻干技术，将液态果汁预冻、真空干燥制成固体状。这款固体果汁不仅能直接食用，还能兑入水，使其成为一杯新鲜的果汁。

　　我国是农业大国，有丰富的蔬菜、水果、肉食及水产资源。而冻干技术的开发和应用，将极大地丰富我国的食品消费市场。据业内人士预测，未来十年我国的外需型和内需型冻干食品都将进入大幅度增长阶段。而冻干设备企业也要不断的研究和升级冻干技术，推动新产品的开发，加速技术成果产业化，以此占领市场先机。

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