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膻味、腥味怎么除？且看除膻、脱腥设备等彰显“威力”

2019-10-30 17:01:07 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10844

　　伴随着食品工业的迅速发展，许多领域已完全从依赖初级产品向加工型产品转变，产品附加值也得到大幅度提高。诚然，有些初级产品由于本身的特性会带有特殊的“气味”，比如羊膻味、水产腥味、豆腥味等等。这对于产品后续深加工以及产业发展带来不小的挑战。那么，一起来看看，除膻、脱腥技术设备如何在气味去除中显“威力”的吧！
 

 
　　羊膻味
 
　　随着生活物质水平的提高，羊奶、羊奶粉作为奶制品的一类开始逐渐走上人们的餐桌。有专家表示，2019年羊奶市场份额激增，并逐步侵占牛奶粉市场。其实，同牛奶制品相比，羊奶、羊奶粉等产品的营养价值较高，尤其适合过敏体质的人饮用。
 
　　但是，在食用过程中，许多人反应羊奶的膻味太重，致使一些人无法接受终对羊奶望而却步，选择了其他的乳制品。
 
　　对此，为了解决羊奶的膻味给人饮用带来不适等问题，乳企在生产加工中会增设除膻工序，主要采用物理闪蒸除膻和巴氏杀菌工艺，并且通过先进的除膻机械设备、巴氏杀菌机等进行除膻处理，不仅达到了彻底杀菌、灭菌的效果，同时还有效地减少羊奶产品中的羊膻味。据悉，一企业采用先进的闪蒸脱膻工艺，既除去羊奶膻味，又留住营养与风味。
 
　　水产腥味
 
　　中国是世界上从事水产养殖历史悠久的国家之一，养殖经验丰富，养殖技术普及。而今，水产企业已从过去养殖、做原材料到目前聚焦水产食品深加工，转型升级，不仅大大提升产品附加值，市场越做越大，产品海内外，也让企业开拓出一片新天地。近年来，出口占比已达到30%左右，出口品种也已从完全依赖初级产品向加工型产品转变，产品附加值有所提高。
 
　　虽说鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物，但鱼腥味令不少人讨厌。因为大多数水产品自带的鱼腥味，也在一定程度上制约了产品向精深加工方向发展。
 
　　其实，生活中通常采用白醋、白酒、料酒、食糖、橘皮、柠檬片等产品除去鱼腥味，虽然能或多或少去除鱼腥味，但是效果不是太明显，更别说用于水产深加工业中的产品去除鱼腥味了。
 
　　据了解，不少水产品加工企业在生产中设有去腥线、蒸煮工序，通过除腥线设备、蒸煮机等机械设备可将水产品上的腥线(特别是鱼腥线)抽出，再通过蒸煮设备进行闪蒸，进一步减少水产品的腥味，便于后续生产加工，从而更好地避免成品水产的腥味对消费者产生不适等问题，迎合市场对水产深加工品的风味要求。
 
　　豆腥味
 
　　数据显示，2017-2019的两年时间里，豆奶市场持续高速发展，市场规模持续扩大，有人预测，若豆奶行业操作得当，豆奶单品类市场份额有望突破千亿。据悉，某豆奶加工企业创新组合“石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真”四大重要加工工艺，使大豆充分破壁释放营养，使营养物质压解变小并分散，形成营养分子更小、更好吸收的豆奶。
 
　　不过，值得注意的是，作为豆奶的原料之一，大豆由于自身特性，会有不良气味，即豆腥味，致使部分消费者因豆腥味而不选择豆奶产品。为了防止大豆中的脂肪氧化酶被氧气和水激活，豆奶在全封闭式条件下进行生产加工，并通过先进的破壁机、提取罐、乳化机、无菌灌装机等设备，使氧气无法氧化豆浆原液，因此避免了豆腥味的产生。
 
　　结语：随着除膻、脱腥技术设备的不断进步与应用，大大减少或除去了羊奶、水产品、豆奶等产品及制品中的膻味、腥味，更好地满足消费者的风味口感要求，同时也在一定程度上推动了羊奶、水产、豆奶等加工行业持续健康地发展下去。

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