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烘干机、滚揉机锁住萝卜干风味与口感 令人回味无穷

2019-11-01 15:53:00 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：17704

　　萝卜干色泽黄亮、脆嫩爽口、甘香味美、消食开胃等风味口感特点，成为不少人的“下饭菜”，其也是早餐佐食之一。诚然，萝卜干若要风味和口感兼得，则还需要在烘干、调味环节上下些功夫。随着食品烘干机、滚揉机的引入，充分地锁住萝卜干脆嫩爽口、甘香味美的风味口感，定然让回味无穷。
 

 
　　据《中国土特产大全》记载，某地萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。可见，萝卜干受到大众的喜爱也在情理之中。笔者了解到，萝卜干的制作工艺通常包括筛选、清洗、切分、沥水、干燥、调味、包装成品等。其中，在脱水干燥、调味工序，传统主要利用日照和风力进行水分蒸发、风干，以达到萝卜干脱水干燥的目的。
 
　　虽说传统利用日照和风力进行萝卜干脱水干燥并无大问题，但是自然晾晒的方式受天气影响较大，如若长时间处于阴雨天气，不仅延长了萝卜干的晾晒时间，降低生产效率，同时还可能因未充分脱干夹带潮湿加速萝卜干腐坏、变质。与此同时，萝卜干采用自然晾晒大多直接置于空气之中，很容易受到灰尘、砂砾、绳子等外来物污染，品质难以保证。
 
　　另外，笔者从一位厂家那里获知，萝卜干若要达到色泽金黄、脆嫩爽口并非一件简单的事情，其对干燥环节有着严格的要求，尤其是干燥温度、湿度和时间。在干燥过程中，萝卜干烘干的温度、湿度要适宜。温度太高，水分损失严重，萝卜干失去原有色泽和脆嫩口感。反之，不利于后续产品入味，致使萝卜干风味和口感不佳。
 
　　而今，随着食品烘干技术的创新与升级，市面上的萝卜干烘干设备日趋丰富，如微波烘干机、带式烘干机、真空烘干机以及空气能热泵烘干机等等，能够很好地满足企业产品干燥的需求。
 
　　一位工作人员高兴地说道，“自从引进了萝卜干烘干机，产品烘干质量明显提高。这主要得益于设备带有智能控温系统，干燥温度、湿度和时间可以实现控制。”
 
　　其实，不仅如此，笔者进一步了解到，萝卜干烘干机不受自然天气的“约束”，既解决了传统自然晾晒带来的污染等诸多问题，产品烘干效率得到大幅提高。一般来说，萝卜干烘干机只需要设定好温度、湿度以及时间，大约4-6小时，就能够处理近千斤萝卜干。另外，由于设备带有冷凝排出装置，湿气产生的冷凝水可以及时排出，以确保产品干燥品质。
 
　　萝卜干既要色泽金黄、脆嫩爽口，也要咸香均匀，甘香味美，风味和口感兼得，则还需在调味工序上下些功夫。倘若说烘干环节决定萝卜干色泽金黄、脆嫩爽口感，那么，调味工序则对产品的“甘香味美”产生至关重要的影响。据悉，某企业一改传统手工调味的方式，而采用萝卜干滚揉机，其能够使产品均匀地吸收腌渍，更好地锁住萝卜干的风味与口感。
 
　　如今，许多萝卜干加工企业已通过升级设备，购置专业的萝卜干烘干机、滚揉设备等自动化设备，来提升产品烘干效率，和保障萝卜干的风味口感和品质，并且也将本土的萝卜干等产品产业化、机械化、标准化，销往全国各地，不断丰富人们的餐桌，让你回味无穷！

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