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今年腊肠灌制减少?灌肠设备灵活灌制能力提升在即

2019-11-14 14:03:22 来源:食品机械设备网 编辑:Mary 阅读量:15215

  中国的腊肠有着悠久的历史,腊肠约创制于南北朝以前,而其味道鲜美、醇厚浓郁、肉饱满而不腻、嚼劲十足、保存时间长等受到人们的喜爱。行业人士分析认为,由于猪肉价格变动,混合原料或者猪肉替代原料腊肠灌制或可能增多,相关灌肠机等设备要满足多样化原料灌制需求。
 

 
  笔者了解到,腊肠、香肠等肉制品主要原料是猪肉,经过切碎或绞碎成丁,再进行调味拌料,之后利用灌肠设备充填入天然肠衣中,并经晾晒、风干或烘烤等工艺加工而成。在灌肠过程中,以前大多以手工灌肠为主,自动化程度不高,效率低,劳动强度大,并且易受到污染,同时灌肠的馅料量、均匀度难以把控,造成成品的腊肠存在空洞,外观不佳。
 
  然而,伴随着灌肠气动技术的升级发展,腊肠灌装机的自动化程度越来越高。目前,市面上的灌肠机采用气动、光电控制技术,能够连续自动定量灌肠,并且上部设有贮料斗、碟形阀,无需人工掀盖即可以实现连续灌制,工作效率得到大幅度提升,也降低了劳动强度,节约用工成本,更保证了灌肠的馅料量、均匀度,确保灌肠质量。
 
  据一位老板介绍,每当临近腊肠灌制高峰期,一天要灌制腊肠超过500斤,即便每天都加班加点,勉强能够完成当天的订单量。不过,自从购置了自动灌肠机,不仅提高了灌肠的效率,帮助我们减轻劳动强度,同以前半自动手工灌肠相比,灌肠机大大提高了灌肠质量。因此,店里腊肠十分受到消费者的青睐。
 
  诚然,由于消费者对灌肠的需求多样化,现如今,香肠的种类繁多,品种多样,有猪肉肠、玉米肠、蒜肠、肉粉肠、香槟肠等等,加之,面对猪肉价格变动,不少居民也在寻找猪肉替代产品,如牛羊鸡鸭等,这或许使灌制腊肠的原料更为丰富。当然,腊肠的多元化迎合市场消费趋向的同时,也为灌肠设备的灌肠灵活适应能力提出了更高的要求。
 
  为此,灌肠设备研发企业要在原有的设备基础上提高灵活适应能力,可以根据腊肠灌制工艺需求,通过适应性结构设计和创新,升级驱动系统,以便设备更好地满足不同腊肠原料灌制加工要求。据悉,市面上某企业研发了采用活塞式液压驱动系统的灌肠设备,其通过准确地把控灌肠压力将物料挤出,并且还能够根据不同原料的特点进行压力调节,防止肉质受到破坏造成腊肠口感不佳。
 
  此外,面对当下新一代信息技术和食品装备制造业快速发展,不断提升设备智能化、集成化和数字化水平,成为不少企业争取更高的市场份额,加快产业创新升级的重要驱动力量。
 
  就目前总体市场来看,灌肠设备虽然灌肠效率、自动化水平得到显著提升,但是设备陷入同质化竞争市场,智能化水平不高。因此,企业要积极把握智能化趋势,提高设备智能化水平,提升产品竞争实力。
 
  每当到了灌制香肠旺季,不少人灌肠数量少则十余斤,多则七八十斤。而今年,受到“猪周期”“非洲猪瘟”等其它因素的影响,猪肉价格相对较高,或许以猪肉原料为主的腊肠灌制较少,混合原料腊肠灌制增多。因此,灌肠设备生产企业要提高设备灵活适应能力,提升智能化水平,既更好地满足混合原料腊肠灌制需求,又迎合智能化升级趋势,增强设备竞争力。

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