资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2024第11届沈阳餐饮产业博览会

2024第11届沈阳餐饮产业博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 行业动态

现代化酿造技术推动传统酿造食品业可持续发展

2019-11-21 14:29:01 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：9952

　　 前不久，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会届理事会成立大会暨传统酿造食品科技论坛在湖北省武汉市举办。会上宣告了中国食品科学技术学会传统酿造食品分会发的成立，同时也提出，要利用现代化酿造技术与设备来推动我国传统酿造食品科技事业健康、全面、可持续地发展。
 

 
　　调味品酿造设备不断完善
 
　　调味品在我们制作餐饮时不可少，作为传统的酿造型调味品的酱油、食醋等，其销售市场也正在不断扩张。数据显示，2008-2017年这10年期间，酱油行业产量的复合增速一直保持在11%左右。食醋市场在近几年也保持稳健上升，平均年增速为 3-4%。与此同时，酱油、食醋等酿造设备也在不断改革创新中得到进一步完善。
 
　　其中，制曲是酿造过程中比较重要的环节。据了解，现有不少企业为制曲房设计自动控温系统，由自动控温设备来及时调整制曲房内的温度，使其温度控制更加。另外，发酵过程也不可忽视。江苏某食醋公司研发了一个“优势酿造食品微生物群落功能调控关键技术及其产业化应用”项目，实现了微生物群落功能分子代谢调控技术在酿造食品生产过程中的应用，并成功实现技术落地。
 
　　机械生产助力白酒化发展
 
　　白酒是我国居民喜闻乐见的酒种，近两年，白酒市场总体有显著增长，并呈现出化发展的趋势。数据显示2001-2019上半年，白酒行业产销率均保持在95%以上，其中，中白酒市场占有率较高，达到了42.9%。相关机构预测，未来国内白酒规模复合增速将达到20%左右。
 
　　而这也与白酒生产的机械化发展息息相关，对于白酒生产企业来说，将传统的白酒酿造工艺与自动化、智能化设备结合起来很重要。例如用制曲机代替人工制曲，制曲机的使用能降低人工参与度，并且减少工人凭经验操作的不确定性，确保曲块松紧度一致，曲坯成型规范、统一。
 
　　发酵罐提升泡菜品质
 
　　泡菜也是我国传统发酵食品的典型代表之一，我国居民多爱用它作为下饭菜。近两年，我国泡菜市场规模不断扩大，其产量也在不断上升。数据显示，2018年光四川省的泡菜产量就达到了439万吨，产值达到379亿元。据了解，传统泡菜主要经由预处理、中低浓度盐水泡渍发酵而成。而如今，在食品科技的助力下，我国泡菜行业的机械化程度不断提升。
 
　　在泡菜的发酵环节，不少生产企业开始用发酵罐代替传统的陶土泡菜坛。发酵罐是一种生物反应器，罐体采用不锈钢制成，具有严密的结构、良好的传质传热速率以及液体混合功能。利用发酵罐生产泡菜时，其发酵速度、产品外观、口感品质等方面均不逊于陶土坛。发酵罐的夹层还能使发酵速度进一步提升，同时其自动化控制系统还能使发酵过程更易掌控。
 
　　
 
　　小编结语：酿造食品是我国食品市场的重要组成部分，作为传统食品，如何将传统的酿造工艺与现代化酿造技术相结合是目前酿造食品行业进行转型的关键点。而对于相关设备制造企业来说，在进行设备生产时，不仅要注重技术的研发创新，还要减少设备的能耗和原材料消耗严重，缩短加工周期，提高生产效率，从而实现整个产业链的整合。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号