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坚果黄曲霉素超标？ 多管齐下夯实“舌尖坚果”品质

2019-11-26 14:41:12 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：14200

　　随着消费结构升级，以及人们对营养、健康、安全的消费产品需求增加，开心果、腰果、夏威夷果等坚果类休闲食品近些年越来越市场的青睐。诚然，日前，某地有关部门发现市场上坚果来源出现异常，部分黄曲霉素超标，质量着实令人堪忧。那么，如何保障人们“舌尖上坚果”品质安全呢？
 

 
　　而今在消费升级时代下，国内休闲食品市场迎来高速增长，其中，坚果炒货市场的增速尤为突出。根据有关数据显示，在2018年国内休闲食品销售份额中，坚果类食品以17%的占比位居第二，仅次于咸味小吃，增速达12%。业内人士称，2018年，中国坚果炒货的市场规模1300多亿元，未来几年中，坚果炒货食品预计将持续以每年15%的增长率递增。
 
　　面对庞大的坚果炒货千亿市场规模，并在巨大的市场“蛋糕”诱惑下，各路资本纷纷增加了对坚果市场的投入。在国内资本为入局坚果市场而“你追我赶”的同时，许多海外零食品牌也来“凑热闹”，欲分得一块“蛋糕”，无疑促使坚果炒货市场激烈的竞争。当然，竞争中也不排除一些不法商贩铤而走险非法走私坚果原料牟取暴利。
 
　　日前，某地查获走私坚果，有近50吨坚果的黄曲霉素超标，质量着实令人堪忧。那么，就此，如何守好人们“舌尖上的坚果”品质安全呢？除了上文提到地方有关部门持续调查，严厉打击不法商贩坚果走私行为之外，其它市场监管部门和坚果加工企业也要严把产品质量安全关，借助黄曲霉毒素检测仪、液相色谱仪等食品检测设备和色选机防止“问题坚果”流入市场。
 
　　据悉，不少地方市场监管部门不断加强坚果炒货等休闲零食的抽检工作，并且借助可移动食品安全快检车，利用专业的黄曲霉毒素检测仪、液相色谱仪等检测仪器对坚果炒货的黄曲霉素进行现场检测。由于黄曲霉毒素检测仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理，检测速度快，度高，及时发现并消除食品安全隐患，保障“舌尖上坚果”食用安全。
 
　　另外，加工企业也要严格把关坚果原料质量安全关，防止“问题坚果”混入生产线进入后续生产加工中。因为加工企业进行坚果产品生产，少不了坚果原料，而坚果的质量安全与否直接影响成品坚果的食用安全。
 
　　就像上文提到的坚果黄曲霉素超标，如若这类坚果进入生产线，势必影响坚果产品食用安全。因此，坚果加工企业要在原料筛选上严格把关。
 
　　一位坚果加工企业对笔者说，为了避免霉变粒、虫蛀粒和异色颗粒混入生产线，确保坚果的品质安全，公司引进了先进的智能色选机，由于采用高速高分辨CCD技术，能够自动采集坚果相关信息，一旦发现有霉变坚果或异物，驱动感应器会驱使喷射装置，喷射出高速、短促的气流将混在坚果生产线中的霉变粒、异色粒剔除，保证了坚果的分选质量。
 
　　毋庸置疑，国内坚果市场正迎来一片红海的竞争态势，但是在激烈的竞争中，坚果市场也不可避免地面临着一些“乱象”，诸如一些不法商贩铤而走险，非法走私坚果原料牟取暴利。为此，相关监管部门既要严厉打击坚果走私等违法行为，又要不断加强坚果市场抽检工作。与此同时，加工企业更要提高坚果原料分选质量，齐心协力共同守护好“舌尖坚果”质量安全。

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