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“明厨亮灶”工程建设优势明显 后厨设备升级紧跟其上

2019-11-27 10:56:29 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：14130

　　为了保障人们舌尖美食安全，互联网+明厨亮灶”智慧化管理模式是近年来我国着力推行的一种食品安全监管方式。明厨亮灶通过技术手段，发挥了“千里眼”作用，将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接收社会监督，督促餐饮服务单位规范操作，确保后厨餐食加工安全、卫生。与此同时，这也促使餐饮经营者更换或升级后厨设备，保证后厨加工安全、卫生。
 

 
　　淳安：积极开展“明厨亮灶”创建工作
 
　　据了解，杭州市淳安县市场监督管理局积极开展“明厨亮灶”阳光厨房创建工作，现完成阳光厨房建设单位240多家等建设目标。
 
　　该县通过“明厨亮灶”的视频技术手段起到时刻监督的作用，有不规范的操作，充分发挥了“千里眼”作用，极大的提高了监管效率和威慑力。
 
　　石家庄：学校食堂“明厨亮灶+互联网”全覆盖
 
　　据悉，河北省石家庄市桥西区学校(托幼机构)食堂“明厨亮灶+互联网”全部完成，利用信息化手段对食堂后厨实现了可视化监管和社会监督。该局在“明厨亮灶+互联网”全覆盖的基础上，创新监管模式，通过二维码溯源智慧监管平台，可对食材进购信息、消毒记录、餐厨视频、家长陪餐等采集，实现校园餐企食材的来源可追，后厨加工过程可监督。
 
　　咸宁：“明厨亮灶”覆盖率达86%
 
　　笔者了解到，咸宁市有关部门坚持以问题为导向，全面推进咸宁市“明厨亮灶”覆盖率完成省级目标，大力保障学生舌尖上的安全。如今，咸宁市“明厨亮灶”工程已经取得阶段性成效。
 
　　目前，该市学校食堂“明厨亮灶”覆盖率已达86%。就此，咸宁市有关部门表示，将继续推进“明厨亮灶”工作，全力推动该市明厨亮灶创建工作再上新台阶。
 
　　遵义：推行明厨亮灶构筑食品安全
 
　　贵州省遵义泥高镇有关监管部门加强对学校食堂、餐饮服务单位的监管、指导与服务工作，积极推行透明厨房，全力打造“明厨亮灶”，构建校园食品安全社会共治良好氛围。目前，该地学校食堂全面实现“明厨亮灶”要求，下一步将推行餐饮服务单位全面达到明厨亮灶规定，让广大师生和消费者看得清楚、吃得放心，真正确保广大师生和人民群众“舌尖上”的安全。
 
　　小编结语：
 
　　其实，“明厨亮灶”主要运用云计算、区块链、大数据分析、AR/VR等新技术，可以实现监管过程自动识别、自动判断、自动跟踪和自动反馈，让系统自动巡查，发现违规学校食堂、抓取违规具体画面，在一定程度上对后厨加工起着一定的约束作用，确保餐食加工安全。另外，引导公众主动参与食品制作加工过程监督，倒逼后厨进行设备更新升级，或将提高抽油烟机、橱柜、洗涮设备等的普及率。
 
　　由于“明厨亮灶”能够将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接收社会监督，督促餐饮服务单位规范操作，这就直接倒逼后厨规范操作餐食加工的而同时，还需要升级厨房设备，比如调理台、洗涮设备、抽油烟机等等。因通过“明厨亮灶”可以对后厨加工一览无余，后厨墙面、油烟机油污不堪的情况则需要处理，其中就需要升级传统油烟机，提高油烟净化率，保证后厨环境干净、卫生。

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