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豆腐皮营养又美味 豆皮机点“豆”成金赋能产业

2019-12-10 16:14:55 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：19281

　　豆腐皮是传统豆制品，是用豆类做的一种食品。豆腐皮既营养、美味，充作家常便菜，又可用作火锅、麻辣烫、串串等原料，受到家庭及餐饮业的欢迎，市场销量稳中有增。随着豆皮市场增量的发展，豆腐皮机点“豆”成金，生产效率以及口感和品质等的显著提升，赋能产业高质量发展。
 

 
　　豆腐皮又叫作千张、百叶、千浆皮子等，是传统豆制品的一种。豆腐皮因其形薄如纸，煮熟汤如“乳汁”，越煮越软，但不糊汤，口感柔软有韧性，味道清香，且含有丰富的蛋白质等营养成分受到许多消费者的青睐。
 
　　笔者了解到，传统豆腐皮制作大多以手工作坊式生产，生产效率低，劳动强度大，并且产品外观不规则，厚薄不统一以及口感和品质难以保证，市场竞争力不强。
 
　　而今随着自动化、数控技术的深入发展，加快豆腐皮生产进入机械化、标准化、产业化阶段。据一位豆腐皮生产厂家表示“以前，豆腐皮加工主要以手工作坊为主，即便起早贪黑的工作，生产效率提升不明显，同时制作的豆腐皮口感和品质不稳定。自从引进豆腐皮机不但生产效率得到大幅提升，而且制作的产品质地细嫩、片薄、筋丝好，口感佳。”
 
　　笔者了解到，豆腐皮机自动化程度高，并采用仿手工技术，是豆腐皮机生产系统中非常重要的机械设备，既改变了传统作坊式生产效率低、劳动强度大、成本高等状况，又解决了传统手工操作带来的污染，以及口感、品质不稳定等问题，提高豆腐皮整体加工质量。据说，一台全自动豆腐皮机可以替代20-30人，显而易见，改变了传统作坊式生产效率低的状况。
 
　　然而，需要关注的是，豆腐皮作为其它餐食制作的原料时，通常要满足餐食烹饪的需求，则有厚薄的要求。只有厚薄均匀，标准统一，豆腐皮的口感韧性好，成张性好，烫煮不碎不破，易于加工。欣喜的是，在人员努力研发之下，为豆腐皮机赋予了厚薄可调节装置。用户只需要根据订单需要相应调节产品的厚薄度(0.2-3毫米)即可，简单，易操作。
 
　　毋庸置疑，现今豆腐皮机不管是效率、厚薄均匀，还是品质都得到显著提升，但是从整体上来看，豆腐皮机由于采用高温加热工艺，豆制品中的蛋白质等营养成分受到破坏，甚至易出现焦糊味，致使豆腐皮口感不佳。此外，部分豆腐皮机仍以煤炭为能源，能源效率低，且长时间使用还对环境造成污染，尤其是当下节能环保政策的施压下，更要赋予设备节能环保理念。
 
　　就此，笔者获悉，某企业研发了生物质节能蒸汽发生器，与豆腐皮机配合使用。由于采用自动控温系统，很好地防止营养成分受到破坏，也避免出现焦糊味。另外，又将机器改用电、天然气等多种能源，并且减少热量损失，使燃料热量得到利用，实现提高能源利用率，节约能源，减少环境污染的目的。
 
　　豆腐皮可制作多种荤素佳肴，既可充作家常便菜，也可用作火锅、麻辣烫、串串、煲仔饭等原料，并且得益于餐饮业庞大的市场规模，近年来市场需求量稳中有增。与此同时，伴随着豆腐皮机的厚薄均匀度的控制，生产效率以及口感和品质的提升等，也将为豆腐皮产业工业化发展赋能添力，满足市场量产和品质的需求。

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