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团餐市场达千亿 大数据、智能化加快驶入“快车道”

2019-12-16 11:07:06 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13214

　　根据某研究报告显示，团餐占据30%餐饮行业市场份额。而今团餐食材供应链市场规模已达到5500亿元，仅次于正餐，已成为餐饮行业的一片新蓝海。诚然，随着团餐市场的扩大，行业发展凸显一些问题。同时，物联网、大数据、人工智能等新技术的渗入，团餐行业亟待转型升级，加快驶入“快车道”，既增强企业竞争实力，又引导行业持续健康发展。
 

 
　　根据行业数据显示，我国团餐食材供应链市场规模已达到5500亿元。2018年以1.2万亿的市场规模占到了中国餐饮业营收的30%，仅次于正餐，已成为餐饮行业的一片新蓝海。庞大的市场潜力既吸引了资本的目光，团餐行业巨头也开始积极布局并提前“卡位”。随着团餐市场的扩大，行业发展也存在一些问题，如变相压价、无序的扩充和经营管理等。
 
　　与此同时，中国团餐行业目前还存在着规模专业优势凸显难、采购及人力成本高、餐食安全隐患高、精细化管理不高等痛点，加之大数据、物联网、云计算、人工智能、区块链等新技术在各行业得到深入发展与应用，团餐行业亟待转型升级。那么，团餐行业如何快速转型升级，进入持续健康发展“快车道”呢？
 
　　就团餐行业变相压价等恶性市场竞争来看，需要加快行业团体标准的制定，让团餐“有法可依”，引导行业健康发展。例如，无锡推出《团餐生产与配送规范》、广东团餐配送行业协会发布《团餐服务良好操作评价规范》等，相关标准的发布并实施将有效推进团餐行业的规范发展，让工作团餐、学生团餐、聚会团餐等安全保障“更上一层楼”。
 
　　对于团餐行业规模化、专业化优势不明显，以及成本高，餐食安全隐患高来说，有行业人士指出，采用中央厨房模式，并且借助专业的中央厨房设备，完成食品的成品、半成品制作，实现生产规模化、专业化、标准化，这也是餐饮行业工业化发展趋势的必然选择。更为重要的是，这种模式采用集中采购、统一加工等，自动化程度高，具备规模专业、质量、成本优势。
 
　　如今，在相关标准的发布，技术、设备与消费升级的驱动下，中国团餐正朝着规范化、专业化、标准化、精细化、智能化方向发展。另外，在日前团餐产业发展大会上，业内人士分析认为，中国团餐行业的管理模式正在由初级粗放型向多元精细化转变，其中，大数据、智能化是团餐产业链多元精细化管理的重要“抓手”，是推动团餐行业转型升级的重要环节。
 
　　据了解，我国团餐场景覆盖就餐人群大约2亿，大数据分析、智能化已在团餐产业链各环节落地应用。目前，大数据分析、智能化已助力团餐行业多元精细化管理，将进一步完善食安追溯体系，保障餐桌饮食安全，提升客户满意度。笔者获悉，团餐场景移动支付和ERP逐步渗透。“移动/人脸支付+智能结算”正在助力团餐行业的多元精细化管理和就餐体验双提升。
 
　　目前，大数据、智能化逐渐成为团餐行业的共识，未来物联网、大数据、人工智能等新技术应用将成为团餐行业转型升级，突围制胜的关键，同时也将推动行业加快进入持续健康发展“快车道”。

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