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佛跳墙专线车间投产 中央厨房或成餐企破局之道

2019-12-16 11:13:10 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：13492

　　 日前，福建省福州市某食品产业园内新建成的佛跳墙专线车间开机生产。佛跳墙作为一种传统闽菜，香气浓郁，味美又滋补，非常受食客欢迎。如今 佛跳墙专业化生产基地的使用，让佛跳墙这一名菜走上了产业化、规模化道路。如今，中餐的市场逐渐扩大，传统中餐走出国门或可借鉴佛跳墙的发展思路。
 

 
　　改革开放后，中国对外交流合作日益深入，餐饮业也保持着产业规模稳定扩大状态。但与“引进来”相比，“走出去”的餐饮企业却少之又少。为改变这一现状，近几年国内不少餐饮企业将连锁经营作为发展方向，改善了中餐“碎片化”发展状态，对餐饮业的发展起到了一定的推动作用。
 
　　但大部分中餐制作复杂，存在着出餐慢、口味受厨师影响大等制约因素。对于餐饮企业来说，仅仅实现连锁经营还不够，还需要解决出餐效率低、口味难以统一等问题。那么，这些行业痛点该如何解决呢？
 
　　福州市佛跳墙产业基地的建设对于其他餐饮企业或有值得借鉴之处。据了解，该产业基地的佛跳墙生产线包括了泡发、煲汤、热加工、包装、速冻等一系列自动化设备，通过标准化设备代替人工生产，每日可生产佛跳墙半成品三四千份，还可根据客户需求进行个性化定制。
 
　　这就相当于一个专门制作佛跳墙的中央厨房，对于连锁餐饮企业来说，也可利用中央厨房制作半成品这一生产模式来进行发展。中央厨房是指通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的统一生产、统一配送，让餐食制作变得标准化、规模化。这一模式能极大地提升终端厨房的出餐效率，降低因厨师个人因素对口味产生的影响，从而提高餐食品质以及企业的服务水平。
 
　　近几年，随着中央厨房在餐饮业的普及率提升，其市场正在持续扩大。根据中研产业研究院发布的分析报告显示，到2017年，我国中央厨房设备需求量超过4800套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。预计到2021年，相关设备的需求规模将会超过7900套，市场规模也将超过150亿元。不难发现，未来中央厨房将成为餐饮业的发展趋势之一
 
　　虽然我国中央厨房产业开始进入发展快车道，但与部分发达国家相比，仍存在较多问题，如后续处理工序不足导致的品质低、食材浪费率高、产业化体系不健全等等。对此，则需要中央厨房建设企业配备分级、细加工、预冷等多样的自动化食品加工设备，对生产链进行完善，提升中央厨房后续加工处理能力，提高餐食品质的同时降低食材浪费率。
 
　　业内人士表示，如今，许多外国的中餐馆成为当地解决劳动力、扩大中国文化认知的重要产业。并在“一带一路”战略的影响下，国内餐饮企业走出国门已成为趋势之一。对于餐饮企业来说，建立中央厨房将有助于提升效率，提高品质，从而促进企业的连锁化、规模化发展。

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