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牛羊肉产业稳步前进 两大举措提升市场竞争力

2019-12-16 14:15:07 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：12075

　　 近日，由中国肉类协会主办的牛羊业产业发展大会在重庆顺利举办。会上有业内人士表示，近年来，我国人均牛肉消费量保持着平均每年30%的增幅。今年中国猪肉减产幅度较大，也为牛羊业发展带来新机遇。国内牛羊企业还需把握机遇，通过“多轮驱动”模式，提升市场竞争力。
 

 
　　屠宰流水线提升品质
 
　　虽然我国是猪肉生产消费大国，但其实除了猪肉，牛羊肉也因营养丰富而受到消费者喜爱。“十三五”以来我国牛羊肉消费量继续稳步增加。据测算，2017年我国牛肉、羊肉表观消费量分别为795.4万t和492.4万t，较“十二五”末分别增长6.5%和6.4%。
 
　　伴随着消费数量的增加，消费者对牛羊肉的质量要求也逐步提升。牛羊肉从养殖到上桌其中的一种重要环节就是屠宰，屠宰过程的专业性、卫生性、安全性与牛羊肉质量有着很大的关系。据了解，如今不少肉类企业已摒弃了人工屠宰，利用自动化屠宰线来进行宰杀工作，提高效率的同时，也极大地提升了鲜肉质量。
 
　　据悉，牛羊屠宰的过程主要有称重、淋洗、击晕、提升、刺杀、沥血、预剥、分割、劈半等环节，可使用的屠宰设备包括电麻机、提升机、预剥机、劈半机等，基本能够实现流水线宰杀。屠宰是一项花费人力很高的工作，流水线的使用能降低企业的人力成本，提高作业环境的安全性，满足食品安全要求。
 
　　冷链物流延长产业链
 
　　业内人士表示，过去牛羊肉消费一直以农贸市场的热鲜肉和冷冻肉为主，近两年，随着消费者越来越追求食品新鲜度，市场上冷鲜肉及加工制品的消费比重不断提高。据了解，冷鲜肉由于处于低温状态下，不仅克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，也抑制了大多数微生物的生长繁殖。当然，冷鲜肉市场的扩大也与冷链运输能力的增强息息相关。
 
　　近年来，我国冷链物流行业迅速崛起。数据显示，2018年中国冷链物流市场规模达到了3035亿元，比上年增长485亿元，同比增长19%；其市场总需求量达到1.8亿吨，同比增长了22.1%。市场扩大的同时，其基础设施也在进一步完善，运输历程和效率都在提高。据悉，今年冷鲜肉平均运输距离同比提升达60.7%，
 
　　除此之外，冷链物流的信息化管理水平也在日益提高。冷链物流的信息技术主要包含以下几方面：信息采集与跟踪技术、信息传输与交换技术、信息处理技术。如今，这些技术与设备正在深入融合，帮助企业实现对物流链额透明化管理，降低冷链物流成本，减少运输过程中风险和不确定性。
 
　　小编结语：近年来我国牛羊肉产能持续稳定增长，业内人士预测，“十三五”后期牛羊肉市场仍将呈稳中上涨态势。国内牛羊企业面对未来局面要做出适应性调整，尽早引入屠宰流水线投入生产，提高鲜肉品质，并利用冷链物流，投放冷鲜肉进入消费市场，延伸产业链。

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