近年来,随着人们健康意识的兴起,饮料从开始单纯的好喝逐渐向健康营养、新鲜转移,低温果蔬汁以其绿色、营养健康、新鲜成为饮料市场上的“宠儿”,越来越受到消费者的喜爱。百闻不如一见,日前,笔者有幸走进某果蔬汁饮料加工车间,去探寻营养健康、新鲜的果蔬汁是如何迎合健康消费升级需求,紧跟健康中国“节拍”,为健康中国“添砖加瓦”的!
在临来之前,笔者做了一些功课,了解到天然果蔬汁饮料、果蔬汁饮料或是带果肉果蔬汁饮料等,其生产的基本原理和过程大致相同。果蔬汁的生产工艺通常包括分选、清洗、(去皮)榨汁、过滤、均质、脱气、无菌灌装、冷藏等。
由于加工车间实行全封闭作业,笔者只可以通过玻璃走廊体验果蔬汁生产的每一个环节。走进生产车间,一台台单机果蔬汁加工设备串成连续化生产线,一排排成品整齐有致,车间干净、卫生。
在参观现场,首先在进入车间之前,工作人员须经过层层消毒和隔离,防止外来污染物误入生产线,影响果蔬汁成品质量安全。
据一位工作人员介绍,新鲜的果蔬运至工厂后,要先进行农药残留、重金属等相关项目指标的抽检。合格后再通过
选果机进行分拣,剔除腐烂果、虫蛀果等瑕疵果。随后果蔬等原料便进入
清洗机再度清洗消毒,以保证后续成品质量安全。
这时工作人员指着机器说道,“这台新引进的选果机只需要设置筛选标准参数,就可以实现颜色、表皮损伤程度和瑕疵果分选、剔除。”
紧接着,一台低温冷榨机映入笔者眼帘。据介绍,传统
榨汁设备虽然能够起到果蔬粉碎、榨汁的效果,但是出汁率较低,粉碎力度大,并且产生的余温对果蔬的营养成分造成破坏,果蔬汁成品口感和风味不佳。但是采用低温冷榨机,不仅大大提高了果蔬汁的出汁率,同时由于低温冷榨工艺,榨汁速度快,时间短,温度相对较低,能够留住果蔬汁营养成分和原有风味。
在参观现场,笔者有一疑问,依稀记得果蔬汁加工过程中还有均质环节。之后经一员工解释获知,均质多针对浑浊果汁生产中的特殊要求,冷冻保藏果汁和浓缩果汁无须均质。同时高压均质机虽能对提高产品的均匀度和细度,以及抑制果蔬汁分层有明显效果,但是果蔬细胞基质,营养成分或多或少受到破坏。
现场还有人提出疑问:“果蔬汁压榨后很容易氧化,颜色褐变,你们是如何防止氧化呢?”“真空脱气机是果蔬汁生产线上脱气不可或缺的设备。真空脱气机可以很好地除去料液中的空气,防止果蔬汁褐变,以及风味、香气氧化,从而保证果蔬汁成品的品质”一位工作人员指着设备如是说。
工作人员话音刚落,果蔬汁已进入灌装生产工序。从玻璃走廊看去,整个灌装车间分布着多个罐体,每个罐体之间由管道相连接。据了解,果蔬汁采用无菌冷灌装技术,通过无菌冷灌装机,在无菌条件下对果蔬汁进行冷灌装,保持无菌状态,即便不添加防腐剂,既能延长果蔬汁的货架期、保鲜期,又可保持果蔬汁的色泽、风味和口感。
“全程冷链”是产品实现“新鲜”“好口味”的重要保障。经过无菌灌装后,为了保持果蔬汁饮料营养健康、风味和新鲜,不能采用传统常温贮运方式,则要利用冷库、冷藏车、超市冷柜等冷藏保鲜设备进行低温贮运。
笔者了解到,该企业采用冷链运输,并设有温度分级控制系统和便携式GPS温度记录仪,确保温度的安全可控,进而保证产品新鲜品质。
体验有感:不难看出,一瓶营养、健康、安全的果蔬汁饮料,生产加工要经历重重工序品质管控。且每一个工序上的冷榨机、真空脱气机、冷链等果蔬汁加工设备都发挥着用武之地,齐心协力有效地留住产品风味,锁住营养成分,确保每一位消费者手中的果蔬汁新鲜品质,让消费者品尝到美味、健康、营养、安全的果蔬汁饮料。
我要评论