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年关将至熏肉高峰期 无烟熏烤炉让熏肉安全无污染

2019-12-30 10:37:53 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：15670

　　近日，笔者看到一则新闻“居民熏腊肉香肠，邻居泪两行”。随着年关将至，正值人们烟熏腊肉、香肠为年夜饭增添美味的高峰期。熏肉、香肠虽是餐桌上必不可少的一道菜肴，但是传统熏肉方式，若是未保持安全距离、无人看管等，熏制不慎，易存在安全隐患，同时柴火熏制，烟熏火燎，又对环境造成污染。那么，如何既保证熏腊肉安全，保持传统浓浓年味儿，又避免对大气污染呢？
 

 
　　传统熏腊肉存在安全隐患，如火灾。例如熏烤腊肉、香肠与明火未保持安全距离，熏烤物滴油易引发火灾；熏烤物使用硬纸壳、牛皮纸等可燃物遮盖，易因冒起的火苗点燃引发火灾；熏烤腊肉、香肠时无人看管，外出或睡眠情况下未停止熏烤，易引发火灾。日前，某地一村民使用传统方式熏制腊肉、香肠，因熏制不慎突发火灾。
 
　　不仅如此，由于传统熏腊肉烟熏火燎，对环境造成污染，因此备受地方有关部门的重视，并不断加强监管。据悉，某地居民在楼顶私自熏制腊肉，散发出滚滚浓烟，随即被相关工作人员叫停了熏制行为，并责令其将腊肉送至集中熏制点进行熏制。目前，该地劝阻私自熏制腊肉香肠行为40余起，露天焚烧等行为百余起。
 
　　毫无疑问，传统熏腊肉的方式不仅存在一定的安全隐患，同时烟熏火燎还对环境造成污染，那么，如何既保证传统熏腊肉安全，保持浓浓年味儿，又避免对大气污染呢？
 
　　目前，许多地方鼓励将腊肉送至集中熏制点进行熏制，或者专门设点免费为居民熏烤腊肉、香肠，通过采用无烟环保熏制设备，如烟熏炉，确保熏制腊肉安全、无污染。
 
　　据悉，某地在城区设置了几个点，并推出环保熏肉“神器”，即无烟环保熏烤炉，为市民集中免费熏制香肠腊肉。笔者获悉，采用无烟环保熏制设备进行封闭熏制香肠、腊肉，熏制效率高，用时短，一次可以熏制400-500斤腊肉，大约4个小时左右，并且无烟、无污染，品质有保证，熏出来的腊肉色泽鲜艳，肉香怡人。
 
　　其实，同传统熏腊肉方式相比，无烟环保熏制设备熏制腊肉、香肠的环保、安全的性能优势日趋明显。目前，市面上的无烟环保熏制设备大多由熏箱、净化器构成，在熏肉过程中，油烟通过烟雾净化装置彻底净化排出，并且采用先进的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，既避免对大气污染，又保证烟熏肉着色均匀、色泽鲜艳。
 
　　随着环保政策的不断施压，以及人们对传统熏制方式污染重，同时存在安全隐患意识增强，未来无烟环保熏制设备市场势必迎来发展契机。相信在无烟环保熏制设备的助力下，腊肉、香肠熏制既避免对大气的污染，响应“蓝天保卫战”，又保证熏肉色泽鲜艳和品质，依然充满着浓浓的年味儿。

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