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用户注意几点操作技巧 提高夹层锅工作质量

2020-01-17 10:47:44 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10864

　　随着人们生活水平提高，在外就餐的人数增多，进而拉动了餐饮市场总量高速增长。数据显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，预计2020年全国餐饮收入将跨过5万亿规模。面对庞大的餐饮市场规模，夹层锅生产厂家迎来良好的发展机遇。目前，夹层锅已广泛用于大型餐馆、餐厅或企事业单位、学校食堂的熬汤、熬粥、炖肉、烧菜等领域，提高出餐效率，改善劳动条件。
 

 
　　根据《中国餐饮报告2019》报告内容显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，预计2020年全国餐饮收入将跨过5万亿规模。中国餐饮市场总量高速增长无疑为餐饮企业带来利好。但是随着消费升级带来的内需激增和需求多元，正在重塑中国餐饮行业的发展逻辑。以提升品质、提高出餐效率、升级体验、节约劳动成本等为特点的消费趋势成了行业发展的驱动力。
 
　　在此背景下，夹层锅在提升餐食品质、提高出餐效率、节约劳动成本等方面作用日趋凸显。目前，夹层锅已广泛应用于大型餐馆、餐厅或企事业单位、学校食堂的熬汤、熬粥、炖肉、烧菜等领域，其市场前景可观，市场竞争也愈加激烈。
 
　　据介绍，夹层锅工作原理是采用反压力蒸煮，再通过压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，保证加工质量。另外，由于夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、时间短、加热温度易控制，以及安装容易、操作方便、安全可靠等特点，越来越受到大型餐馆、餐厅等餐饮经营者的青睐。
 
　　不过，有用户反映，“夹层锅确实提高了出餐效率，降低劳动强度，节约用工成本，但是在熬汤、熬粥、炖肉中时常出现蒸汽压力不足、加热耗时长、加热不均匀等问题”。
 
　　有厂家技术人员称，夹层锅在工作的过程中，不少地方是容易被用户，需要引起重视，否则可能影响设备的工作质量。具体来看，用户在熬汤、熬粥、炖肉使用中要注意以下几点操作技巧。
 
　　第一，使用前，一定要打开蒸汽进行加温预热操作，把锅内产生的冷气排出来，这样会缩短加热时间，减少物料与接触时间，保证熬汤、熬粥、炖肉的风味口感和品质。
 
　　第二，工作过程中，用户要观察压力的变化，把压力控制在规定范围内。业内人员建议，用户使用夹层锅的蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力，通常许用压力不超过0.6MPa，否则既影响物料的品质，又会损坏蒸气压力装置，缩短使用寿命。
 
　　第三，期间，用户要合理的控制温度的变化，不能出现过高和过低的情况，工作过程中的温度须保持平均、平稳，否则要停止加热。
 
　　第四，用户每次在使用前，勿忘将夹层锅各个转动部位进行加油润滑，建议功能部件使用匹配油润滑，其余的小零部件建议使用机械油，不仅确保设备再次使用正常工作，同时还利于延长夹层锅使用寿命。
 
　　其实，除了以上注意事项以外，用户在日常使用中，也要定时对夹层锅维护保养，发现问题时，应立即停止使用，查明原因并解决问题。因为日常维护保养也是保证稳定运行，延长设备使用寿命的前提条件。

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