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杀菌、冷链设备的完善助力冷鲜奶产业进阶高地

2020-03-31 11:20:20 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：18070

　　 牛奶是我们日常生活中补充营养的饮品之一，现在市面上的牛奶种类丰富，但主要分为常温奶和冷鲜奶两大类。从乳制品整体市场来看，常温奶市场已逐渐趋于饱和状态，冷鲜奶成为乳制品企业创收新渠道。并且伴随着巴氏杀菌、冷链物流的发展，冷鲜奶产品的质量也“更上一层楼”。
 

 
　　巴氏杀菌满足生产标准
 
　　调研数据显示，2018年国内冷鲜奶销售额增幅达到19.5%，并且在近三年内将持续以18.5%的年复合增长率发展。不难发现，国内冷鲜奶市场正呈现高速发展的态势。冷鲜奶与常温奶的主要区别之一就是杀菌工艺的不同。常温奶通常使用长高温瞬时杀菌技术，冷鲜奶采用的则是巴氏杀菌技术。
 
　　超高温瞬时杀菌是指在135-150℃的温度下加热2-8s从而达到商业杀菌的标准，而巴氏杀菌则是在72-85℃左右的环境下进行杀菌，杀灭绝大部分微生物的同时，能够较好地保留鲜奶原本的风味。但也正是由于这一特性，冷鲜奶需要在冷藏环境下保存，保质期也通常只在一周左右。
 
　　巴氏杀菌设备在20世纪中旬开始得到应用，经过不断地创新升级，设备性能逐步提高。如今的巴氏杀菌设备主要分为两种：压缩机式、水循环式。两者相比，水循环式杀菌设备的杀菌效率更高，节能环保性也更好。因此，现在的巴氏杀菌设备市场中，水循环式杀菌设备正在逐步代替压缩机式杀菌设备。
 
　　冷链物流带来高质量运输
 
　　经过巴氏杀菌的冷鲜奶不仅保质期短，还需要冷藏保存。由于运输条件的不完善，过去冷鲜奶的销售范围非常小，这也成为了制约冷鲜奶发展的主要原因之一。而如今，在制冷技术的支持下，冷链运输产业持续发展完善，进一步扩大了冷鲜奶的销售范围。
 
　　现今的消费者对冷鲜奶的品质要求越来越高，因此，高质量的冷链运输就成了关键要点。据了解，近几年国内采用高质量冷链运输的冷鲜奶产品同比增长超过150%。随着冷鲜奶的市场需求不断提升，也将倒逼物流端在选址、规模、技术应用、制冷系统、可调整性设施结构等方面进行升级。
 
　　据悉，目前部分先进的冷链物流企业已经开始运用自动化立体仓储系统、自动导引车系统、仓储管理系统、运输管理系统、订单管理系统等智能化系统，加大地提升了运作的自动化水平和效率。冷链运作过程中智能化程度的提升将极大地降低人工成本，从而让企业获得降价空间，提升市场竞争力。
 
　　小编结语：消费升级正在带领国民消费层次的变化，口感更佳的冷鲜奶产品受到消费者青睐，国内冷鲜奶产业迎来发展契机。巴氏杀菌机、冷链物流是冷鲜奶得以生产和销售的基础设施，这两者的不断创新升级，让冷鲜奶的生产、销售变得更加高效快捷，带动了产品质量的提升，持续推动着冷鲜奶市场的前进。

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