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搭上烘培市场“快车道”打发机铸就奶油香滑、细腻口感

2020-04-21 09:56:11 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：16834

　　近年来，随着消费水平不断提升，消费结构升级，蛋糕、面包等烘焙行业得以迅速发展，烘焙市场进入发展“快车道”。烘焙市场的快速发展，作为蛋糕、面包、慕斯等产品裱花用的奶油需求量激增。顺利搭上烘培市场发展“快车道”，奶油打发机增效、保质，大大减轻劳动强度，为烘焙食品爱好者打造柔嫩、香滑、细腻的奶油产品。
 

 
　　一提到奶油，想必大家能够想到奶油蛋糕、奶油布丁、奶油面包、慕斯以及作为其它食品的原料。奶油主要是经离心分离后得到稀奶油，再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品。目前，奶油的种类较多，按照其制作工艺可分为5类，包括甜性奶油、重制奶油、脱水奶油、连续式机制奶油。不过，市场上见到的几乎以植脂鲜奶为主。
 
　　其实，不管是植脂鲜奶，还是其它奶油，用作奶油蛋糕、奶油布丁、慕斯等食品原料时都需要使用打发过的奶油，尤其是奶油布丁、奶油裱花蛋糕、慕斯等等。
 
　　笔者了解到，奶油打发十分讲究，并非一件易事，既是个技术活，也是一项臂力活。有烘焙新手说道“打发各种奶油太难了，有隔水融化、湿性打发等等，一大堆问题。”
 
　　暂且不说，奶油要保持在一个相对低温状态下(不应高于13℃)进行打发，否则奶油虽说会变粘稠，但无法打发成奶油布丁、奶油裱花蛋糕、慕斯等所要的蓬松定型的状态。单凭依靠手动打发奶油本身就可能耗费大量时间和体力，甚至打发过程中还要不停地观察奶油打发的程度，根据情况调控打发时间和手臂力度，奶油打发质量难以保证。
 
　　近年来，蛋糕、面包等烘焙行业得到迅速发展，烘焙市场进入增长“快车道”，未来市场发展潜力巨大。数据显示，2018年中国烘焙市场规模达到4790亿元，预计2020年达到5600亿元。
 
　　庞大的烘焙市场规模也给奶油打发机等烘焙设备带来了发展机遇。如今，奶油打发机已由手持式衍生出自动、全自动设备，自动化程度得到显著提高。
 
　　相比手持式奶油打发机，全自动奶油打发机大大提高了奶油打发的效率，进一步减轻劳动强度，无需一直根据奶油打发的程度进行判断，不时地调整奶油打发速度、时间。更重要的是，全自动奶油打发机采用先进的制冷压缩机以及恒力矩无级调速技术，保持恒低温打发奶油并适时调节速度，奶油打发气泡量大，均匀，保证奶油口感细腻、柔嫩又香滑。
 
　　“起初，我们店里一直使用的手持式奶油打发机，虽说奶油打发效率相对提高了，但是奶油打发程度仍不时需要员工进行判断，并相应的进行奶油打发速度和时间的调整。偶尔因员工判断失误或稍不留意造成奶油打发质量不稳定。但现在采用的全自动奶油打发机既提高打发效率，减轻劳动强度，又保障了奶油打发质量的稳定性。”一位蛋糕烘焙店的员工如是说。
 
　　伴随着居民收入增长，消费结构升级，我国烘焙食品行业市场规模持续增长，近几年我国烘焙食品消费额的年复合增长率超过11%。届时，奶油打发机也将持续搭上烘培市场发展“快车道”，进一步降低劳动强度，节省大量人工搅拌时间，并为市场带来柔嫩、香滑、细腻的奶油产品。

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