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餐饮业“冬去春来” 智能设备催生市场新机遇

2020-04-23 10:42:10 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：10522

　　 今年年初，国内餐饮业可谓度过了一个漫长的“严冬”。现在春暖花开，国内餐饮业也迎来了复苏。值得一提的是，“严冬”过后的餐饮业爆发出了新的生命力，持续涌现出新的发展趋势，智慧化升级就是其中之一。炒菜机器人、送餐机器人等设备的创新升级，也成为餐饮业的智慧化升级新旧功能转换的驱动力。
 

 
　　近段时间，在政府的扶持下，餐饮业消费回暖。据国家统计局公布的新数据显示，2020年1-3月份，全国餐饮收入6026亿元。如今，国内餐饮业已经迈入“4万亿时代”，预计未来两年内将突破五万亿。与此同时，智能化厨房设备的创新，也让餐饮业从危机之中迎来发展机会。
 
　　目前市面上能够在厨房中应用，代替人工的智能化设备非常多，包括炒菜机器人、送餐机器人等等。随着食品加工水平的提升，自动化、智能化餐饮设备将成为餐饮业的发展趋势之一。业内人士表示，智能化的升级将会为餐饮业解决两大难题，一是人工成本的降低；二是食品安全的保障。
 
　　国内人口红利逐渐消失，对于餐饮业而言，人工成本越来越成为负担。而智能餐饮设备的引入能代替大量劳动力，例如浙江某餐饮企业引入的送餐机器人，每次出动可配送三桌菜，只需两台送餐机器人就可以满足餐厅内50-60桌就餐需求，服务效率非常高，极大地降低了餐饮内服务员的劳动量，从而降低服务员的雇佣成本。
 
　　除了人工成本降低，有效保障食品安全也是智慧化餐饮业的优势之一。餐饮业是所有行业中人员需求较大的产业之一，但俗话说得好，人多手杂，人员数量一多就容易出现一些食品安全问题，而问题的追本溯源也比较困难。但若是利用智能化设备，餐食与人之间的接触机会大大减少，避免餐食中出现人工污染的情况。
 
　　如今，在人工智能、机器视觉、AI技术的加持下，智能化餐饮设备越来越成熟。山东济南某餐饮引入的炒菜机器人能自动完成添油加料、火候控制、摇锅翻炒等工序，设定好程序的机器人能完成店内30多种菜品的烹饪，一份炒饭不到3分钟就能出锅，烹饪效率高，且减少了食品安全隐患。
 
　　此外，国内某火锅连锁店也在致力于智慧化餐厅的改造。据了解，目前该企业在部分门店对配菜、出菜、上菜等多个环节进行了智能化改造。如火锅底采用智慧配锅机、出菜采用机械臂自动运作，上菜则使用了传菜机器人，这些设备的应用极大地提高了门店运作的智能化水平，为顾客带来了更好的就餐体验。
 
　　冬去春来，餐饮业复工复产脚步加快。在这段时间内，不少餐饮企业都认识到了智能化转型的重要性，相信未来，智能化餐饮门店数量将会不断增长。而智能餐饮设备开发商也要跟上企业需求，开发新型的智能餐饮设备，成为餐饮企业转型坚实的“后盾”。
 

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