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《油条预拌粉》即将实施 推动专用粉行业高质量发展

2020-04-26 16:51:18 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：14200

　　油条是人们非常喜欢的传统早点面制食品，但是制作油条的专用面粉一直缺乏国家行业标准。近日，《油条预拌粉》等四项团体标准的公告发布，并于2020年5月1日起正式实施。其中，《油条预拌粉》团体标准的发布并实施，促进油条预拌(混)粉加工行业在经济、社会、生态等方面高质量发展。
 


 

　　作为传统早点面制食品，油条因其色泽金黄，并具有多孔性和外酥脆内松软的特殊口感一直受到消费者喜欢。由于制作油条主要的原料是面粉，面粉品质对油条质量的影响很大，因此，保证面粉品质，对于提升油条的口感和质量至关重要。然而，用于油条等煎炸类食品的专用面粉一直缺乏国家行业标准，导致市场油条面粉品质不一。
 
　　据了解，个别不法商贩使用生产面包粉剩余的后路粉，以价格较便宜的低档通粉作为油条粉出售，这样会存在面团延伸性不足、弹性过强，以及质量不稳定等问题，进而造成油条面团很容易发生“回缩”或“吐水”现象，造成油条个小、吸油率高、口感不佳。为此，市场对高品质而稳定的油条预混粉(油条预拌粉)有着迫切的需求。
 
　　近日，根据《河南省食品科学技术学会团体标准管理办法》规定，经河南省食品科学技术学会标准专业委员会审查通过，四项团体标准的公告发布。
 
　　具体包括T/SYMBJY000.003-2020《油条预拌粉》、T/SYMBJY 000.004-2020《速冻油条》、T/SYMBJY000.005-2020 《小麦青麦仁》、T/SYMBJY 000.006-2020《小麦捻转》。
 
　　其中，T/SYMBJY000.003-2020《油条预拌粉》团体标准的发布并实施，在一定程度弥补油条相关国家标准、行业标准目前不足。据介绍，《油条预拌粉》团标主要规定了油条预混粉的范围、规范性引用文件、要求、试验方法、检验规则、标签和贮运等。规范性引用文件对于本文件的应用是必不可少的。据了解，该标准的规范性引用文件较多，超过30个。
 
　　《油条预拌粉》团体标准的规范性引用文件其中包括《GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB/T23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法》、《GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定》、《JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则》等等。
 
　　在油条预混粉要求中，该团标从原辅料要求、感官要求、理化指标、净含量与允许短缺量、生产加工过程卫生要求等6方面进行详细要求。同样在检验规则中，也从6方面进行规范要求，包括原料的入库要求、组批、抽样、出厂检验、判定等等。
 
　　其中，在判定要求，当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。若仍有一项不合格时，则判定为不合格。
 
　　伴随着《油条预拌粉》团体标准的发布并实施，使得油条预混粉“有标可依、有法可依”，进一步规范加工生产企业按照标准化的方式来组织生产、经营、管理和服务，促进油条预拌(混)粉行业转型升级，很好地满足市场对高品质而稳定的油条预拌(混)粉需求，促进油条预混粉加工行业在经济、社会、生态等方面高质量发展。
 

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