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《速冻捻转》完成征求意见 加快产品在市场推广步伐

2020-04-27 09:36:20 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：14775

　　为了加快速冻捻转工业化生产，并进一步在市场推广，《速冻捻转》团体标准制定，并已于2020年4月19日完成征求意见。《速冻捻转》团体标准不仅使得速冻捻转生产、加工等小作坊或企业进行产品生产“有标可依”，引导行业规范化、标准化，同时还进一步打破了捻转货架期、跨越地区限制，加快推动地方产业健康发展。
 

 
　　所谓捻转，又叫碾转或撵转，是用磨盘碾磨出来的青麦仁传统制品，具有独特的嚼劲和青麦香味，属于中国华北、华中等地区的特色小吃。据了解，目前，市售捻转大都鲜食，且多以散装销售为主，没有正规生产、加工、包装及销售标准。然而，采用速冻加工工艺，并且利用专业的速冻机，能够长时间保持捻转的色、香、味和营养价值，确保新鲜品质。
 
　　为了加快捻转工业化生产，并进一步在市场推广，也为了解决速冻捻转没有正规生产、加工、包装等相关标准，《速冻捻转》团体标准制定，并已于2020年4月19日完成征求意见。据了解，《速冻捻转》团标由河南省食品科学技术学会提出并归口，主要起草单位有15家，主要起草人19人。
 
　　同其它团体标准基本一样，《速冻捻转》团体标准从范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、要求、检验规则、包装和贮运等方面进行规范要求。
 
　　其中，在术语和定义中，该标准规定了速冻捻转要有烘烤、烫漂、打浆、喷雾干燥、粉碎制粉等工艺，再经碾磨、包装、速冻等工艺加工而成。而研磨要使用石磨作为碾磨设备。
 
　　对于要求，《速冻捻转》团体标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、净含量及允许短缺量、生产加工过程中的卫生要求等方面进行规范要求。其中，在感官要求方面，该标准又从形态、色泽、风味、口感、杂质等5个进行细分规范要求。口感要求，捻转口感筋道，不粘牙；速冻捻转解冻后具有该产品应有的清香气味，无异味。
 
　　不过，相比于其他产品团标，《速冻捻转》团体标准在包装、贮存、运输方面要求较为严格。
 
　　例如，速冻捻转的包装应完整、严密、牢固、无破损，并且内外包装、包装材料要符合相关标准的规定，外用纸箱或聚苯乙烯泡沫箱包装，聚苯乙烯泡沫箱外观应表明平整、光滑等等，防止包装不过关，影响产品贮运、销售质量安全。
 
　　在速冻捻转贮存方面，该团标要求原料、成品冷藏库内温度应保持-18℃，温度波动应控制在2℃以内。冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环，冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜等。
 
　　而运输方面，则要求使用专用冷藏车辆，并且产品装卸或进出冷藏库时要迅速，运输产品时应避免挤压、防潮、日晒、雨淋等等。
 
　　近些年，由于人们对健康、绿色食品的追求不断上升，具有特殊香气、营养丰富的青麦仁制品——捻转受到日趋受到国外消费者的喜爱。随着之后《速冻捻转》团标的实施，为速冻捻转生产、加工等小作坊或企业提供了食品生产标准依据，使得速冻捻转生产进一步规范化、标准化，同时也打破了产品货架期、跨越地区限制，为地方产业健康发展做出一定贡献。

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