人造肉产能持续“加码” 挤压膨化设备迎来新挑战

2020-04-28 14:23:58 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10389

　　日前，国内某快餐连锁店推出人造肉品类的新品。近两年，人造肉成为风靡的新食品，人造肉板块的指数持续上涨。公开数据显示，2020年以来，人造肉板块的涨幅已达31.37%。人造肉的概念比较多样化，但就目前来说，人造肉多指用纯化植物蛋白做原料而成的植物肉或植物蛋白肉。随着人造肉市场的崛起，其上游的设备制造业也迎来了新的挑战。

　　植物人造肉多以豌豆、大豆等植物为原料，从中分离出植物蛋白和纤维，再在高温、高压的环境下让它的结构发生变化，使其在口感和风味上更接近动物肉。现今植物肉市场增量大、增速快。根据相关机构的调研报告显示，2019年植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

　　植物蛋白从原料变成人造肉的过程中，需要高温高压的环境让其结构发生变化，挤压膨化设备是目前能使蛋白质变性的设备之一。挤压膨化技术是混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体，能使大豆、豌豆等蛋白原料发生质的改变，从而达到人造肉生产要求。

　　实际上，人造肉这一概念在我国并不是一种全新的概念，我国一直以来有素肉、素鸡等食品生产。但是之前传统素肉制品的规模比较，很多生产制造商原有的生产机器不具备量产能力。因此，人造肉市场的发展，不仅为原本的素食生产企业带来新的发展希望，也为挤压膨化设备制造企业带来了新的市场。

　　据了解，近期北京某大学与福建省一公司达成技术合作协议，将一同研发建设“人造肉”生产线。通过引入先进的原料制备、挤压膨化等生产设备，发力生产端，提高国内人造肉产能，积极研发出即食、便捷、易携带的人造肉产品。

　　国内某人造肉初创公司也于今年年初依靠来自欧洲、美国和中国的投资者募资200万美元。公司相关人员表示，所募集的200万美元，其中一半将投入到研发环节；另一半将用于扩大生产线，目标是每小时生产1吨人造肉。

　　从总体来看，人造肉市场的扩大有助于挤压膨化设备产业的发展。但值得注意的是，人造肉的品质与传统素肉、素鸡的品质并不相同。要想更接近动物肉的口感和风味，其生产技术势必要进一步升级。挤压膨化设备制造商要加强大分子物理与生物化学等基础理论的研究，协调人造肉质构和营养层面上的双重稳定。

　　人造肉产业之所以“一片飘红”，不仅仅是因为符合素食主义者等少数群体的需求，也是因为它在生产过程中减少89%的温室气体排放量，节约87%的水资源和96%的土地资源。未来人造肉的发展前景非常好，因此，相关生产设备也要及时跟进人造肉生产的工艺需求，提高人造肉品质的同时，扩大其产能。

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