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冻裹粉洋葱圈团标公开征求意见 加快生产技术水平提升

2020-04-29 12:00:43 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：14616

　　目前，市场上还没有针对冻裹粉洋葱圈的相关标准，没有从技术要求、生产加工过程的卫生要求等进行严格规范，导致该类别的洋葱圈质量各异，从而影响行业健康发展。日前，《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准制定，已形成征求意见稿，并于近日面向社会各界公开征求意见。
 

 
　　或许大家听过甜甜圈，而少有人听过冻裹粉洋葱圈。冻裹粉洋葱圈是一种冷藏食品，其经过裹粉裹浆、油炸、速冻、内包装、金探、外包装、冷藏等多道工艺加工而成，只要充分加热或油炸后即可食用。
 
　　但是目前市场上还没有针对冻裹粉洋葱圈的相关标准，没有技术要求，没有生产加工过程的卫生要求等，造成市场洋葱圈质量各异，难以保证产品质量。
 
　　虽说SB/T10379-2012《速冻调制食品》标准对速冻调制产品进行了相应规定，但没有专门针对冻裹粉洋葱圈的具体操作流程以及详细的规定，这也为出口产品以及销售产品的过程中带来不利。为了保障冻裹粉洋葱圈生产加工安全，确保产品质量安全，也为了便于出口产品以及销售产品，制定一部关于冻裹粉洋葱圈的详细的标准是有必要的。
 
　　日前，《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准制定，并已形成征求意见稿，现面向社会各界公开征求意见，并于2020年5月28日前以信函或Email等形式反馈。
 
　　笔者了解到，该团标是按照GB19295给出的规则进行起草，由麦康食品(青岛)有限公司提出，并且起草单位也是麦康食品(青岛)有限公司，再由中国合作贸易企业协会归口。
 
　　同其它团标比较，《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准规定内容较多，大致从范围、术语和定义、原料和辅料、加工工艺流程、技术要求、检验方法、包装和贮运等13各方面进行明确规范。《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准主要适用于生产和销售冻裹粉洋葱圈的企业。
 
　　从加工工艺流程来看，《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准要求，冻裹粉洋葱圈生产要经过原料验收、清洗、切丁/切圈、成型、裹浆裹粉、预炸、速冻、装箱等道工序加工而成。
 
　　而技术要求方面，《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准则从感官要求、卫生指标两个方面进行了规范。其中，该标准又从形态、组织结构、滋气味等5方面进行详细规定。
 
　　从包装和贮运来看，《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准要求，单件包装应该完整，封口严密，无破损，包装箱应该牢固，完整，外表清洁、干净。而冻裹粉洋葱圈应该贮存在≤-18℃的冷库。另外，在运输过程中避免挤压，保持车辆温度在<-15℃，搬运过程中不应该用力摔，要轻拿轻放等等。
 
　　俗话说，“民以食为天，食以安为先”，目前国内外都有生产冻裹粉洋葱圈的企业，但是一直没有具体针对本类产品有明确的标准文件，对生产和出口都带来不便，同时产品也存在一定的安全隐患。随着《冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范》团体标准制定与实施，既为生产冻裹粉洋葱圈企业提供加工技术指导，提高加工质量水平，又使生产和出口“有标可依”，促进行业健康发展。

1.冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范-征求意见稿.pdf
2.冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范-编制说明.pdf

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