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团餐流通追溯管理规范通过审查 推动行业“有标可依”

2020-05-13 09:48:36 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：14998

　　近年来，餐饮行业发展十分强劲，且呈现持续稳步增长的态势。而2019年是餐饮行业创新发展的一年，同时也是餐饮企业培育新的增长动能的一年。夜经济助推餐饮行业发展，餐饮规模持续扩大，外卖行业蓬勃发展。团餐作为餐饮市场的中一个特殊的业态，团餐企业的数量和规模都呈明显上升趋势，并成为数以万计餐饮产业中较大的一匹“黑马”。
 

 
　　毋庸置疑，团餐作为餐饮行业非常具有增长潜力的一匹“黑马”，未来发展前景广阔。但是团餐行业管理较为粗放，数据化程度不高，时常出现的校园食品安全事件又引发社会广泛的关注。
 
　　随着人们饮食安全意识的不断增强，技术迭代，标准化、规模化、集约化、品牌化、供应链优化等的出现，团餐企业将面临巨大的机遇与挑战。
 
　　为了加强团餐食品流通监管，使得行业“有法可依，有标可依”，提高团餐企业管理水平，引导行业持续健康地发展，2019年4月，《团餐食品流通管理规范》团体标准获得立项，之后经过多次内部研讨，并在2019年11月至2020年2月，标准工作组讨论稿广泛征询了相关方的建议，根据标准研讨会意见在标准草案的基础上形成征求意见稿。
 
　　2020年3月-4月，《团餐食品通追溯管理规范》团体标准征求意见稿完成，面向行业公开征求意见。《团餐食品流通追溯管理规范》团体标准已于近日审查通过。据知情人员介绍，《团餐食品通追溯管理规范》团标规定了团餐食品流通环节信息追溯体系、信息采集、信息管理的基本要求，适用于团餐食品流通过程中的信息追溯管理与信息共享，生产过程的信息追溯可参照使用。
 
　　笔者进一步了解到，《团餐食品通追溯管理规范》团体标准在信息追溯系统建设中进行4方面规范要求，包括通用要求、系统功能、追溯标识、追溯信息编码。其中，在追溯标识方面，要求团餐食品在流通过程中应带有信息追溯标识，信息追溯标识应具有一个识别身份码，团餐食品流通过程中对新增信息追溯标识应与原标识保持关联。
 
　　同信息追溯系统建设相比，《团餐食品通追溯管理规范》团体标准对信息追溯采集环节要求更为严格。在各类场所的设施设备方面，团标要求食品烹调场所应有排风机。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，要附带排风机及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换，且对排风设备的使用信息和过滤器清洗及更换的信息做好记录。
 
　　不仅如此，贮藏场所要求冷藏、冷冻库(柜)数量和结构能够使原料、半成品和即食食品分开存放，冷藏库、冷冻库应配备温度指示装置等。另外，采用自动清洗消毒机的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置，自动添加装置应定期检定，设备也应定期检查耗损情况等等。此外，对原料与打包材料，生产过程的食品安全控制等进行严格规定。
 
　　随后《团餐食品通追溯管理规范》团体标准的发布并实施，不仅使团餐食品流通过程中实现信息追溯管理与信息共享，以及为生产过程中的信息追溯提供了标准参考，同时也促进团餐食品流通追溯统一规范管理、信息联通、流程优化等，进一步规范团餐食品的流通秩序，控制团餐食品质量安全，保障团餐食品流通安全。

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