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酸辣粉进入速食领域 粉条生产工艺成关键

2020-05-14 09:29:45 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：8739

　　 酸辣粉是我国一种传统小吃，它凭借酸辣丰富的口感受到了很多人的喜爱。伴随着消费需求的扩大，作为街头小吃的酸辣粉也开始进入工业化产线，以“速食”这一新面貌出现在市场上。如今国内方便速食产业正在高速发展的道路上，速食酸辣粉在此时进入赛道，少不了相关生产设备的助力。
 

 
　　酸辣粉顾名思义，粉条是主要食材之一，它的质量是决定整碗酸辣粉口感的关键因素。据了解，制作酸辣粉的粉条主要以红薯为原料。值得注意的是，红薯并不能直接做成粉条，而是要先加工成淀粉，再用淀粉做成粉条。因此，在红薯粉条的生产过程中，需要两条加工线，一是淀粉加工线，二是粉条加工线。
 
　　如今的全自动红薯淀粉加工设备已经实现了从定量输送、清洗、破碎、分离到除泥除砂、淀粉乳液细化、蛋白分离、脱水、干燥等一系列工序的自动化操作，极大地减少了人工参与程度。同时，淀粉不仅能够避免人工污染，还能因为多级细化以及除砂除泥装置得到更加细腻的口感。
 
　　据了解，清洗工段和淀粉浓缩精制工段的设备质量将直接影响到淀粉的质量。因此，在清洗工段，企业要采用转笼式清洗设备和除砂器结合，无论是大块杂质还是微小颗粒都能做好干净地去除。淀粉浓缩精制工段则要采用高质量的淀粉旋流器，提高非淀粉物质的分离率，从而提升淀粉的白度和精度。
 
　　淀粉制作完成后，就要进入粉条的制作工序。粉条的制作工序包括加水搅拌、等压布浆、高温定型、低温冷却脱离、老化、切割成型、低温干燥、定长切割等，产线中的设备包括打浆设备、搅拌设备、成型设备、蒸箱、冷却设备、切割设备、烘干设备等。流水线的运作让生产变得标准化、规模化，提高了成品率。
 
　　业内人士表示，自动化粉条生产线生产的粉丝次品率低至0.01%，且复水性好，口感爽滑。在速食酸辣粉的产线上，还需配备粉饼自动成型设备、自动装碗设备等，进一步提升生产的流畅性。此外，由于是速食产品，为了保障食品质量安全，粉条杀菌设备的投入运行也不可少。
 
　　前不久，国内某速食酸辣粉生产企业完成数千万元A轮融资。不难发现，速食酸辣粉将成为速食产业中重要的细分市场之一。粉条作为酸辣粉的主要食材，其口感和风味是企业在质量竞争中取胜的重要因素。因此，生产企业进行粉条生产时，不仅要选用质量好的生产设备，更要从多方面的工艺下手，提高生产能力和生产质量。

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