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植物蛋白饮料增长乏力?技术、工艺创新释放市场活力

2020-05-14 11:08:39 来源:食品机械设备网 编辑:Mary 阅读量:10930

  随着人们生活水平的提高以及健康饮食观念的不断深入,“健康营养”成为当代的热门话题,消费者在选择饮品上渐渐追求能“喝好”的饮品,我国植物蛋白饮料行业获得了较快发展。然而受到重营销轻技术研发等多重因素的影响,个别企业面临业绩增长乏力难题。
 

 
  随着人们健康饮食意识的不断增强,消费者越来越重视产品的营养价值。植物蛋白饮料作为具备营养、健康属性饮品日趋受到市场的关注。同动物蛋白饮料相比,植物蛋白饮料具有低胆固醇、低脂肪、蛋白含量高等多重优点,且我国乳糖不耐受人群较大,植物蛋白饮料成为传统动物蛋白饮料的替代品,市场需求愈加旺盛。
 
  根据相关数据统计显示,2007年到2016年,十年间的复合增长速度达到24%,居于各饮料品类细分市场的前列,远高于16%的行业平均增长率。业内预计到2020年植物蛋白饮料的市场规模将超过2580亿元,市场份额上升到24%左右,年均增长率达到20%。从营收和毛利率来看,植物蛋白饮料行业主要上市公司近3年毛利率较高,营业收入不断增加。
 
  除此之外,还有不少食品饮料企业纷纷涉足植物蛋白饮料领域,希望分得一杯羹。而今植物蛋白饮品的市场格局也从过去的豆奶“一枝独秀”渐渐转变成“百花齐放”,饮品品种逐渐多元化。
 
  市面上出现了豆乳、核桃乳、椰子汁、杏仁露等新品种。其中,椰汁饮品、豆乳饮品、核桃乳饮品和杏仁乳饮品分别占市场份额的12%、11%、10%和3%。
 
  但是从整个行业来看,整体集中度很低,各个细分品类呈现“一家独大”之势。并且受制于区域扩张、过度依赖单品、产品老化、重营销轻技术研发等原因,植物蛋白饮料企业的发展并没有预期中的顺利,个别企业面临业绩增长乏力难题。
 
  随着植物蛋白饮料行业市场环境进入“消费者时代”,再加上市场消费需求逐渐个性化、多元化并且对产品风味口感要求提高,新兴品牌或创新型产品层出不穷,只有不断创新产品,丰富品类,并且通过技术、工艺创新赋能,开发多种满足消费者需求的产品才能更好地推动市场规模不断扩大。
 
  据悉,某企业采用微米级研磨生产技术,为植物蛋白饮料打造柔滑细腻口感,并能够充分地释放植物的营养。据介绍,微米级研磨生产技术主要利用小空间聚流原理,物料被强劲的水流吸入大吸力研磨器内部空间进行微米级粉碎、研磨,通过研磨成小粒度的颗粒,既保障了蛋白饮料柔滑细腻口感,又打破细胞壁,使植物营养充分地释放。
 
  也有企业创新生产工艺,并研发成功了全核桃CET冷萃技术,不仅保留了核桃仁的种皮,去除了种皮当中的苦涩成分,实现核桃仁及其种皮营养成分的充分利用,还有效解决了核桃乳味道涩和腻的问题,从而更好地保障在口感上更为香浓爽滑,在营养上也更加丰富,确保核桃乳好喝又营养。
 
  随着人们健康意识的提高,饮料消费呈现出“安全、营养、健康”的发展趋势。人们对饮料的消费不再仅仅满足于产品的口味,同时还追求产品的营养价值。因而年轻一代消费群体对饮品的消费观念也逐渐由“好喝”到“喝好”的转变。对此,植物蛋白饮料企业要不断通过技术、工艺创新赋能,才能更好地消费需求,持续释放市场活力。

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