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火锅底料或突破300亿 自动炒锅为产业发展蓄能增势

2020-05-15 10:22:06 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10690

　　随着火锅业的崛起，火锅底料产业迅速发展，产业规模不断扩大。预计2020年，火锅底料市场规模将突破300亿元。目前，火锅底料市场已成为复合调味料第二大细分市场，未来发展潜力依然巨大。而在液压系统、锅体翻转系统以及自动化技术的快速发展的背景下，全自动火锅底料炒锅也将为底料产业标准化、自动化发展蓄能增势。
 

 
　　火锅一直在餐饮市场上比较受欢迎，因其口味丰富、食材多样、消费场景多、简单快捷、经济实惠、复购性强等特点，受到数以万计年轻人的青睐，在中国餐饮业占据非常大市场份额。数据显示，2018年全国火锅业市场收入超过8750亿元，较2014年增长52%，预计2020年将超过万亿元。可以看出，火锅“赛道”市场空间广阔，天花板高。
 
　　在火锅“赛道”市场空间广阔的背景下，火锅底料实现快速增长，市场规模得到进一步扩大。作为非常大的调味品消费国，近些年我国调味品销售实现了强劲增长。其中，火锅底料保持高速增长，市场规模从2013年116亿元增长至2019年超过250亿元，年复合增长率达到15%。预计2020年，火锅底料市场规模将突破300亿元。
 
　　随着火锅底料市场规模的扩增，产业日趋成熟，在消费业态和消费场景不断变化的驱动下，如何能够在新形势下“杀”出重围，脱颖而出，各大企业也开始绞尽脑汁来迎合市场需求，不断推陈出新，在火锅底料市场，也涌现出了多种全新口味的产品，如椰子鸡、参汤、冬阴功、咖喱、凯里酸汤等等，火锅底料呈现多元的发展趋势。
 
　　近年来，随着人们对健康饮食关注度提高，多数人更倾向于口味清淡的火锅。而因口味清淡更为契合消费者健康膳食需求，以海鲜火锅、粥底火锅、潮汕牛肉火锅等为代表的粤系火锅店数量也发展迅速，进而也带动了口味清淡火锅底料市场发展。如今，火锅底料行业正向着诉求健康化、风味差异化、强化功能化、方便实用化不断前进和发展。
 
　　有句话说，火锅底料是火锅的“灵魂”，无论哪种口味的火锅，没有好的火锅底料，不可能吃到好吃的火锅。据了解，火锅底料是以多种调味料经过一定的配方制作而产生的新型复合调味产品。
 
　　但是传统火锅底料生产工艺相对复杂，包括选料、配料、炼油、投料、炒料、熬煮、升香、冷却、发酵......层层工序要严格要求，才能制作出风味独特的火锅底料。
 
　　不仅如此，传统火锅底料生产工艺多个环节多以人工为主，费时费力，如投料、炒料，炒料使用铁楸、铁锅、木盆等工具，并且炒料时间、温度把控不准直接影响火锅底料的风味口感和品质。
 
　　而今液压系统、锅体翻转系统以及自动化技术的不断进步，全自动火锅底料炒锅应运而生，既改善人工炒料劳动条件，提高生产效率，又提高了底料炒制质量。
 
　　近些年来，在经济发展和消费升级的带动下，我国的餐饮市场火热度持续提升，而火锅作为非常大的细分品类，发展增速更是远超其它餐饮门类，这也带动火锅底料市场迅速发展，产业规模不断扩大。而全自动火锅底料炒锅等加工设备也将为产业生产标准化、规模化、自动化提供动力支持，为产业发展蓄能增势。
 

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