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自动化食品加工设备促进酒酿产业“甜蜜”发展

2020-05-21 11:01:59 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：8707

　　 酒酿是我国一种制作历史非常悠久的食物，又称为醪糟、米酒、甜酒等等。它主要采用熟的糯米饭加酒曲发酵制成，不仅能直接食用，还能跟鸡蛋、糯米圆子等一同烹饪。近几年，国内消费理念的不断升级，将使国内酒酿产业迎来新的春天，并促进产业向标准化、规模化发展。
 

 
　　有业内人士指出，作为一种健康饮品，酒酿凭借质优而价平的优势，贴近大众消费者的需求，因此具有广大的市场空间。在我国，手工酒酿已有上千年的历史，经过多年的传承，如今的酒酿在保留古法酿造的基础上，正一步步走向现代化生产。
 
　　据了解，酒酿的生产要经过浸泡、蒸煮、冲淋、加曲、糖化发酵等发酵工艺。国内大部分就像生产企业仍保持着家庭作坊式的做法，没有实现工业化生产。这不仅难以实现酒酿的规模量产，其食品质量安全问题也难以规避。近几年，国内关于酒酿生产标准规范的文件不断发布，酒酿的标准化生产已成行业趋势。
 
　　如今，自动蒸煮设备、搅拌设备、糖化槽、发酵罐、蒸馏设备、灌装设备等自动化设备的研发让酒酿的自动化生产成为可能。与人工生产相比，自动化产线各个步骤所需人力减少，使得工作量减少、生产效率提升，且每个步骤之间能够实现连续生产，原料的用量也由系统自动控制，产生偏差的可能性大大降低。
 
　　例如发酵罐，罐体密封性强，罐体为夹套设计，可利用冷水、热水等介质进行降温或升温。与普通的自然发酵相比，发酵罐对于发酵程度的把控更加严格，有利用产品品质的统一。同时，制造企业也在对发酵设备的性能进行优化和改进。
 
　　据悉，南京某生产工程企业对目前固体发酵行业的现状进行深入研究后，研发了内循环式脉冲固体发酵设备。设备内装置的特制脉冲通气装置系统，可脉冲翻料和深层通气。设备不仅能实现发酵，还集灭菌、冷却、接种、自动出料等功能一体化，缩短工艺流程，降低劳动强度，减少设备投资。
 
　　此外，作为固液一体的产品，酒酿的灌装设备也十分关键。灌装设备通常由顶部储液灌、灌装阀体、传输定位装置等几个部分组成，设备多采用定量计量法来进行灌装，灌装精度高。据悉，大部分全自动灌装设备还包含了理瓶、封口、贴标等功能，灌装效率高、米粒破损率低，性能非常强大。
 
　　近几年，酒酿生产成本日益增加，利润空间被压缩，加之消费者的要求提升，产业迎来新的挑战。在目前的发展形势下，酒酿价值被严重低估，而且未能利用自身优势潮流。在这一状况下，酒酿产业的标准化转型势在必行。而发酵、灌装等设备的持续发展，成为推动酒酿产业新旧动能转换的强力驱动。

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