夹层锅在操作使用过程中要注意哪些事项？

2020-06-01 13:33:45 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：9546

　　夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热用时短、加热温度容易控制、操作方便等特点，如今已在食品、饮料、乳品、糕点、蜜饯、制糖等加工领域得到广泛的应用，也可用于餐饮门店或企事业单位、校园等食堂熬粥、熬汤、炖肉、烧菜等，是提高食品加工质量，缩短时间，减轻劳动强度的“好帮手”。

　　随着科技的迅猛发展，食品机械装备正在向着高科技自动化的道路大步迈进，例如夹层锅。以前工人用大铁铲不停地翻锅的操作，不但劳动强度大，而且产量有限，并且时而存在安全卫生问题，产品质量难以保证。而今，夹层锅由于是由锅体和支脚组成，并带有搅拌装置，代替了人工不停地翻锅，且物料搅拌均匀，安全、卫生。

　　笔者了解到，时常有用户因操作不当或失误，影响夹层锅生产效率和质量。因此，对于夹层锅的使用来说，行业技术人员表示，夹层锅在操作使用过程中，用户要注意一些事项，例如转动部位润滑是否良好、注意夹层锅使用压力、注意压力表指针、注意夹层锅的温度、要注入少量清水。

　　其一，夹层锅在使用前，要注意转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂，以保证使用过程中减少出现卡住问题。

　　不仅如此，还要注意夹层锅使用压力，设备在运行过程中压力须保持平稳，不得长时间超过定额工作压力，工作过程中不能超出较高的许用压力，严禁超压运行。

　　其二，夹层锅内要注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭球阀。用户还要注意压力表指针，是否存在损坏的情况，反应是否灵敏好使。当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，要调定安全阀，可根据所需要的压力调整。

　　其三，用户要注意夹层锅的温度，合理控制温度的变化，不能出现过高和过低的情况，会产生很大的应力，进而会影响设备工作质量，甚至存在安全隐患。

　　因此，夹层锅工作过程中的温度须保持平稳，设备超压时或者出现温度过高和过低的问题，须停止加热。

　　其四，夹层锅在一次工作结束后，用户要及时开启排污阀，排出锅体夹层内的泠凝水。如若夹层内的水量过大，则要检查夹层锅的排水器是否存在故障的可能，以免延长操作时间，影响加工效率。

　　其五，为了延长夹层锅的使用寿命，也为了保证设备二次使用安全、卫生，在每次工作结束后，用户要先切断电源，往锅里加入自来水，要保护好电热棒部位，进行彻底的清洗，保持干净。值得关注的是，当防锈油漆肃落，用户要及时涂刷，涂外锅的油漆，以免出现锈蚀的情况，长时间下去影响夹层锅的使用寿命。

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