油炸设备持续创新奏响舌尖上的“交响曲”

2020-06-01 14:48:44 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：8978

　　在我们日常饮食中，油炸食品占了很大一部分。经过油炸的食物外衣酥脆，美味可口，从早餐的麻花、春卷、油条、面窝，到零食的炸鸡翅、薯片、薯条等都是消费者非常喜爱的油炸食品。在油炸食品产业链中，自动油炸设备是生产的“主力军”。与此同时，油炸设备也在不断创新发展中。

　　油炸流水线自动化程度高

　　油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。在我国，油炸在食品工业中的使用领域非常广泛。虽然油炸工艺由来已久，但根据油温和热加工时间控制的不同，油炸后产品的品质也会产生差异。对于大型企业来说，要想统一产品品质，还需利用自动化油炸流水线进行生产。

　　油炸流水线多采用食品级不锈钢材料制成，设备内装载了自动起吊系统、自动排渣系统、高效导热度装置、动态循环系统、网带传输系统、自动沥油系统等，生产自动化程度高，能源利用率也很高。油炸流水线的加热方式也有多种选择，包括电加热,燃气、电磁加热等多种加热方式，方便不同企业根据需求选择。

　　值得一提的是，目前市面上的油炸流水线的工艺大多为油水混合油炸工艺。它是指在设备内加入油和水，比重轻的油占据容器的上半部分，比重大的水则占据容器的下半部分。水层兼有滤油和冷却双重作用，使设备中的油能够做到自动过滤、自我洁净，提高油炸质量的同时，降低生产成本。

　　真空油炸工艺更健康

　　油炸食品虽然受欢迎，但若是食用过多或处理不当，会对人体产生危害。油炸时，油的温度非常高。高温使得食物中的各种营养素被严重破坏，尤其是维生素A、胡萝卜素、维生素E等脂溶性维生素。更严重的是，淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下就容易产生致癌物质——丙烯酰胺。为了更健康地食用油炸食品，人们也一直在探索新的油炸工艺。

　　真空油炸就是现如今比较受欢迎的油炸工艺之一，它是指在真空环境下完成加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤等一系列工艺。由于在真空条件下进行生产，油的沸腾温度降低，保留原有营养物质的同时，减少了丙烯酰胺等物质的生成，避免出现脂肪酸败、酶促褐变等氧化作用。

　　我国真空油炸技术的引入瑞然有些晚，但经过多年发展，国内真空油炸技术已经很成熟。市场上的真空油炸机根据自动化程度来分，可分为手动、半自动、全自动等类型，但据了解，目前国内真空油炸设备以中小型设备为主，大型设备的应用比较少。因此，相关制造企业还需加快研发大型真空油炸设备，使其在生产中尽快得到应用，帮助加工企业扩大生产规模。

　　小编结语：纵观食品市场，油炸食品可谓是数不胜数，产业规模非常大。在油炸流水线设备的助力下，油炸食品有了大规模生产的能力。但如今，油炸食品的健康属性逐渐成为消费者的讨论中心，真空油炸等技术的研发为油炸食品提供了更健康的生产工艺，未来在行业内还将有更深入的应用。

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