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面包产业进入机械化时代 自动生产线迎来考验

2020-06-02 14:54:16 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：10999

　　 近几年，随着居民消费水平的提升，面包等烘焙食品越来越受欢迎。街头巷尾的面包店随处可见，面包种类也非常多。面包多以小麦粉、酵母加入适量辅料制成，在过去，支撑一个面包店运转需要技术精良的面包师。但如今，随着食品机械的不断发展，面包产业也进入了机械化时代。
 

 
　　在消费升级的驱动下，烘焙零售市场增长迅速。数据显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2020年有望突破2500亿元。与此同时，国内烘焙产业内的企业也不断增多，除了大型连锁烘焙品牌外，还有大量中小型烘焙企业正在向产业内聚集。
 
　　随着西式食品的渗透，人均面包消费水平正在不断地提高，预计未来市场竞争将会逐渐加剧。并且，国内面包售卖的方式也急速地在转变，工业化中央工厂的生产形式逐渐受到面包产业青睐。对此，面包生产企业能否及时供货变得十分关键。对于业内企业来说，除了提高品牌的核心竞争力，提升产品技术也是抢占市场的重要因素之一。
 
　　在面包的工业化生产中，需要用到的设备包括和面机、压面机、成型机、醒发(发酵)箱、烘烤机、冷却线、切片机、包装机等等。自动化面包生产线由计算机系统控制，能够自动将所需的原材料精准计量并混合，确保每个面包的均等质量。并且在相同模具、相同发酵烘烤的条件下生产，面包品质能够高度一致。
 
　　面包的全自动生产流水线效率也非常高，能满足大规模生产的需求，非常适合中央工厂式生产的面包企业。如今，烘焙行业的原料和人工成本都在不断上升，全自动生产线不仅生产效率高，还不需要过多的人力支持，能降低企业的人工成本，面包在具有稳定品质的情况下，还能减少相应的人工成本，提高企业的价格优势。
 
　　虽然全自动面包生产线拥有产量、技术方面的优势，但面对现时烘焙来说，还有一些短板。如今，消费者越来越追求个性化、多样化的面包，传统的吐司、牛角包等已经无法满足消费需求，起酥面包、软欧包、法棍等不同內馅、不同形式的面包让面包产业“百花齐放”。
 
　　这也给面包生产相关设备带来了挑战。据了解，国内面包生产设备的生产局限性比较大，能够生产的面包种类比较单一。这就造成了生产企业的产品类型比较集中，易陷入同质化竞争。因此，设备制造商需要对面包生产技术进行调整，尤其是注馅设备和成型设备，使设备能够生产具有复杂外形和內馅的面包类型，让产线向可定制化方向发展。
 
　　据悉，近几年国内面包产业的零售额年复合增长率预计将在12%左右。面包生产线为产业注入了技术力量，但随着多元化成为面包产业的主流趋势，传统的面包生产线已不能满足市场需求。未来，面包生产设备还需向复合生产的方向发展，带来更灵活的生产技术，为生产企业创造更高利润。
 

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