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营养标签有什么用？成分含量帮你选择健康食物

2020-06-08 09:37:20 来源：食品机械设备网 阅读量：12520

　　在贫困和饥饿离日常生活越来越来远的现代社会，超重已经成为性的健康问题。随处可见的高热量食物以及极低的每日运动量让很多人饱受肥胖的困扰。无论是为了追求身材还是为了保持健康，减肥和健身都开始成为现代人新的风尚。而控制身材、保持健康的第一步往往就是改变饮食习惯，均衡营养摄入。
 
　　除了三餐的主食和蔬菜肉类之外，我们还要接触零食、饮料等食品加工产品。对于这些产品，我们应该如何合理选择以保证营养平衡、控制热量摄入呢？食品包装背后的营养标签可以帮我们解决这个问题。
 
　　食品营养标签就是包装袋上的营养成分表，它显示了商品的营养学信息，可以让消费者了解商品的营养成分和特征，帮助消费者根据自身的需求选择合适的食品。同时，也可以在一定程度上反映食品的质量。
 
　　我国在2013年强制要求预包装食品在标签上标示蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠四种核心营养素以及能量(“4+1”)的含量值及其占营养素参考值 (NRV)的百分比。此外，可选择标示脂肪酸、胆固醇、膳食纤维以及各类维生素等其他营养成分。
 
　　随着现代营养学的发展，人们已经研究出每日膳食营养素参考摄入量。例如一般成人每日摄入50g脂肪就可以满足日常营养所需，而蛋白质的每日摄入量则大约为每千克体重0.8～1.2g，也就是说一个体重为50kg的非体力劳动者或运动人群，每日蛋白质所需量约为40~60g。热量、脂肪、钠等营养成分的过量摄入往往会对人体健康造成危害。对照营养标签上的营养成分含量，我们就可以知道吃下这种食物会不会使某项营养素摄入量超标。
 
　　另外，营养标签也可以作为同类食品加工产品质量对比的依据。例如，各类乳制饮品的营养价值可以直接从蛋白质含量中看出来。全脂或低脂牛奶国家标准的蛋白质含量是每100ml不低于2.9g，常见的利乐砖包装是250ml，蛋白质含量应为7.25g及以上。常见的酸酸乳、早餐奶等蛋白质含量都是远远达不到这个标准的，营养价值自然也无法与纯牛奶相比。
 
　　食品营养标签上的数据可以通过计算法或者检测法获得。计算法是根据是根据食品原料的配比或者其他公认的食物营养成分数据等资料计算产品的营养成分含量。检测法则是依据相关国家标准通过各种检测分析仪器对营养成分进行测定。
 
　　以蛋白质为例，蛋白质含量测定的国家标准为GB5009.5—2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》。标准中规定了三种蛋白质测定方法——凯氏定氮法、分光光度法以及燃烧法，分别需要自动凯氏定氮仪、分光光度计与氮/蛋白质分析仪。凯氏定氮法和分光光度法适用于各种食品中蛋白质的测定，而燃烧法只适用于蛋白质含量在10g/100g 以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定。
 
　　食品标签强制标注也催生出食品营养成分检测服务。食品加工生产企业生产新产品的时候需要对该食品的营养成分进行检测，标示营养成分。当产品出现配方改变等可能造成营养成分含量变化的情况时，也需要对产品重新进行营养成分检测，并更改营养标签的内容。市场监管部门也需要合适营养标签的标识与产品的实际含量是否相符。
 
　　购买食品加工产品时，食品标签通常为人所忽略。随着人们越来越看重饮食健康，我们也要学会正确查看和使用营养标签，帮助自己吃得健康。
 

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