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低温奶成市场风口 巴氏杀菌、冷链运输驱动产业发展

2020-06-12 10:11:39 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：11739

　　如今，消费者对液态奶等乳制品产品品质追求越来越高，我国乳品市场竞争不断加剧。随着巴氏杀菌技术、冷链运输的进一步完善，消费者对牛奶品质的要求提升，特别是对新鲜的追求，“低温奶”将是未来液态牛奶市场增长重要驱动力。目前发展“低温奶”产品不仅被大型乳企作为“利器”，更被众多区域型中小乳企作为实现突破，增强产品竞争力的制胜法宝。
 

 
　　随着人们生活水平的提高，市场上对“低温奶”的呼声日益高涨，鲜奶的订单不断增加。再加上，日前，农业农村部等九部委联合发布的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》明确提出，要以实现奶业全面振兴为目标，重点生产巴氏杀菌乳、发酵乳、奶酪等乳制品，积极培育鲜奶消费市场，满足高品质、差异化、个性化需求。
 
　　根据相关数据统计显示，2018年“低温奶”产品市场总容量已超过425亿，包括低温牛奶、低温酸奶、低温乳酸菌产品，年度增速为6%左右。相比之下，普通食品年度增长率为5%，乳品的增长已经超过了食品的增长，并且有着强有力的增长驱动力。与此同时，多位业内人士也表示，“低温奶”产品市场前景良好，仍有巨大的增长空间。
 
　　如今，越来越多的乳制品企业加大了低温产线的布局，无论在生产一线还是在超市货架，我们都能看到低温乳品的“身影”。并且，随着我国乳制品标准的进一步严格明确，乳制品行业正从量争转化为质争，越来越多的乳制品企业主打“新鲜”，通过引进先进的巴氏杀菌机等低温乳品生产线，扎实低温奶品质，满足高品质市场需求。
 
　　众人周知，传统常温奶大多采用高温杀菌处理方式，如若温度把控不准，高温加热时间太长等，会造成牛奶中的一些不耐热营养成分，比如维生素等营养成分遭到严重破坏，并且破坏牛奶原有风味。
 
　　然而“低温奶”却能够锁住牛奶的营养成分和新鲜风味，同时还能够保障牛奶的质量安全。因此“低温奶”目前受到越来越多消费者青睐。
 
　　一般来说，低温奶生产工艺对罐装、包装、贮运要求较高。目前中国低温奶主要以巴氏杀菌乳为主，常温奶主要以UHT奶为主。
 
　　据了解，低温奶是通过巴氏杀菌机，将牛奶置于72℃～85℃的温度条件下灭菌15秒，可以将牛奶中的有害微生物杀死，但保留有益菌群，并且又大限度地保留了低温奶的营养成分和天然的风味口感。
 
　　此外，由于低温奶保质期较短，一般只有3-7天，为了保证鲜奶新鲜品质，从生产后到消费前过程中都需要冷链配送。近年来，随着冷链技术成熟，冷链物流市场规模不断扩增，冷藏车、冷藏箱等冷链装备的保有量日趋增加，加之ESL技术普及后，低温奶运输、销售半径也大幅增加，为低温奶贮运、销售新鲜品质提供强有力的技术支撑。
 
　　毋庸置疑，相比传统高温奶，“低温奶”产品具有明显的优势。随着市场对高品质奶需求不断增加，巴氏杀菌技术的进步，国内冷链配送技术和基础设施不断完善，加上国家政策引导支持，“低温奶”产品或将全面爆发，并且未来将提升品质向化升级，低温奶市占率有望继续上升。

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