肉类零食CAGR达10.5% 滚揉机提升产品风味

2020-06-12 15:11:06 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：11644

　　零食是我们日常生活中不可少的一部分，高蛋白的肉类零食更是受到了不少消费者的青睐。尤其是对于肉食爱好者而言，买一些肉类小零食放在身旁，在想吃肉又不能吃肉的时候来上一口解解馋实在是太美好了。近年来，卤鸭脖、猪肉脯、香辣小鱼干、香辣牛板筋等肉类零食层出不穷，满足消费市场的同时，也推高了滚揉等肉类深加工设备的市场天花板。

　　近几年，肉类零食在高蛋白需求及健康零食这两大热点的推动下，迎来发展良机。根据某调研机构发布的相关数据显示，咸味零食市场从2015年的945亿美元将增长到2020年的1382亿美元，复合年增长率预计将达到为7.9%；而肉类零食销售占比非常高，仅次于薯片，同期年复合增长率将达10.5%。

　　在消费趋势和需求的影响下，肉制品不再只是停留在诸如火腿、肉丸、多用于餐饮类的传统肉类产品，而是凭借其自身的高蛋白含量优势跨界延伸到红火的健康休闲零食领域，产品类型趋于便捷化、多样化。肉类零食的深加工过程中，调味这一步骤是关键，滚揉设备在这一市场环境下也迎来发展。

　　传统的肉类腌制方法一般是干腌或水腌，且都要求放进冰箱腌制较长的时间，而如果在食品工厂，动辄百千斤的食材不可能放进冰箱腌制，也无法等待那么长的腌制时间，这就需要运用专业的设备来辅助操作。滚揉机是应用机械式滚筒原理，让被腌制的肉相互摩擦，加快调味料进入原料肉的速度，从而起到加速腌制的作用，提高产品的出品率和嫩度。

　　滚揉技术在我国的研发起步较慢，但在技术人员的努力下，如今我国滚揉技术已经有了较大的发展，设备类型也有了扩充。据悉，现在市面上的滚揉设备可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。

　　可以看出，真空滚揉机是目前设备市场的“大势”。在真空状态下进行滚揉，能够抑制微生物的生长繁殖，减少食品氧化或腐败的现象，保持肉质鲜嫩。同时，真空环境下，原料肉的物理体积变得彭大、松软，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，产品口感也能更上一个台阶。

　　近几年，低温肉制品在市场受到欢迎，低温真空滚揉技术市场需求提高。部分滚揉设备制造商在生产设备时，在设备上装置了带有制冷功能的外壁夹层，或在浆上装置制冷功能，实现低温生产。除此之外，还有充气变压滚揉技术、预滚揉技术等技术正在持续研发和优化中，改善我国肉制品的质构、口感、出水等质量因素，提高我国肉类生产技术水平。

　　对于现代人来说，零食不再仅限于饱肚，更多了社交等属性。由此，消费市场对于零食的品质需求也越来越高，肉类零食也不例外。滚揉设备作为肉类零食生产中不可少的设备，其技术有了很大的发展，新型设备也在持续研发中，未来将为肉类零食带来更好的口感和品质。

上一篇：易拉罐包装优势突出灌装线市场未来仍将增长

下一篇：低温奶成市场风口巴氏杀菌、冷链运输驱动产业发展

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

肉类零食CAGR达10.5% 滚揉机提升产品风味

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

肉类零食CAGR达10.5% 滚揉机提升产品风味

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

产品推荐更多+