市场蓝海转红海制作工艺成茶饮市场竞争重点

千亿茶饮市场崭露商机

2020-06-15 14:46:00 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：10497

　　饮茶是我国传承千年的饮食习惯，发展到现在，茶饮市场迸发新活力，新式茶饮大规模占领市场。新式茶饮区别于传统的茶饮方式，在原材料上扩展了奶、水果、芝士等新鲜元素。现如今，市场上新式茶饮品牌扎堆出现，市场从蓝海转为红海，同时也促进了生产工艺的创新。

　　由于中国国民生活质量不断提升，居民的健康生活意识也不断提高，休闲健康的新式茶饮需求增长，拉动了新式茶饮行业的发展。根据《2019新式茶饮消费白皮书》中的数据显示，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元，现制茶的市场规模则在500至800亿元左右。

　　同时，市场上的茶饮品牌也不断增加，市场竞争形势严峻。在整个新式茶饮进入了红海竞争阶段之后，接下来品牌之间的较量开始向产品品质集中。有业内人士表示，产品品质是茶饮行业提升用户粘度的关键因素，随着行业供应链越来越成熟，茶饮原料工艺日臻完善，行业标准化程度越来越高。

　　新式茶饮顾名思义，茶是重要原料，获得一杯好的茶基底是一大难题。据了解，以前国内新式茶饮的茶基底通常由茶粉冲泡而成，传统茶粉通常是蒸青后碾磨成粉，容易出苦涩味，冲泡茶粉也比较费劲。因此，对于新式茶饮企业而言，茶粉固然运输储存方便，成本也低，但是难以制作出高品质的产品。

　　现如今，我国茶饮行业上游的茶产业逐渐架构起了规模化、工业化的生产体系，茶基底也逐渐从茶粉冲泡到原茶萃取。萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用萃取设备萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汁，随后采用浓缩或干燥工艺，制备成固态或液态茶。与前者相比，萃取能更好地留住茶叶内的营养物质以及风味。

　　部分萃取技术在进行茶萃取时温度较高，会导致茶提取液的颜色变暗。现如今，低温萃取在产业内得到应用，经过低温萃取的茶提取液中的儿茶酸和咖啡因含量更少，使得苦味更加柔和，有助于风味的提升。但是，低温萃取技术应用时间短，相关设备还需进一步改进，缩短萃取时间，提升效率。

　　除了茶基底，奶也是新式茶饮中不可少的一部分。过去通常使用奶粉进行冲泡，现如今，更多的茶饮品牌会使用鲜奶来提升产品品质。鲜奶是经巴氏杀菌后之后，与奶粉不同，鲜奶通常需要冷藏运输和保存。现如今，冷链物流的迅速发展让鲜奶的销售半径扩大，相应的物流成本也在降低。

　　随着资本市场对新式茶饮品牌的追逐，各类新式茶饮品牌层出不穷，新式茶饮市场规模进一步增大，竞争变得更加激烈，方寸之间皆可演绎出成败。与此同时，茶饮市场的产品工艺也在逐渐升级。从传统的粉末冲泡到萃取茶基底和鲜奶冲泡，茶饮的品质得到提升。

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